徐谐庆 丁为民 张万里 刘木华

(1.南京农业大学工学院， 南京 210031； 2.江西农业大学工学院， 南昌 330045)

0 引言

莲子为睡莲科植物的果实，具有很高的营养价值，既可食用也可药用，广泛种植于我国南方地区[1]。莲子呈椭球形结构，主要由莲壳、莲仁、莲皮、莲芯等构成，莲壳包裹在莲仁外面，莲皮紧紧附着在莲仁表面，莲芯则长在莲仁内部。通芯白莲主要加工工序包括莲子脱篷、剥壳、去皮、通芯、干燥等[2]，其中去皮工序尤为费时，手工去皮费时费力，难以满足生产需求。莲子当天采收、当天烘干品质最好。市场上因缺乏鲜莲子去皮设备而减少了种莲收入。因此，研制一款结构简单、成本低廉的鲜莲子去皮机对提高农民种莲收入有着重要意义。

有研究者对莲子的外形尺寸及力学特性进行了研究[3-5]，为设计莲子加工机械设备提供了参数依据。莲子主要种植于中国，国外对莲子加工机械的研究较少。目前，对果蔬去皮的主流方法有摩擦去皮法[6-9]、化学去皮法[10-14]、高压蒸汽去皮法[15-18]、水射流去皮法。摩擦去皮法利用摩擦的原理将果蔬表皮去掉，该方法容易使莲子表面受到微观损伤，烘干后影响色泽，因此并未大量推广。化学去皮法是将果蔬置于较高温度的碱液中浸泡，利用化学反应达到表皮分离的目的。相关研究表明，采用化学法去皮容易改变果蔬的表皮颜色，从而影响莲子烘干后的口感及色泽。高压蒸汽去皮法应用于果蔬去皮具有较好的效果，但高温蒸汽容易将果肉表面层熟化，而且熟化层通常超过3 mm，而莲子颗粒较小，可能导致莲子熟化从而影响品质。……