周 鹏

当前，在我国国家政策方面，针对纪录片产业发展，国家新闻出版广电总局2010年出台专项文化政策《关于加快纪录片产业发展的若干意见》，鼓励扶持中国纪录片发展，以便记录现实、增强实力、做好宣传，走向国际市场①。在传播路径方面，针对中国纪录片的跨文化传播，央视纪录频道（CCTV-9)于2011年1月1日正式播出，是我国首个卫星覆盖面向全球的专业纪录片频道，与此同时，民间独立纪录片也逐渐发展起来②，从而形成了以中央广播电视总台为主要力量，以地方响应、民间传播、互联网推广为矩阵的新媒体有效联动局面。在政策支持和技术推动下，大量美食纪录片如雨后春笋般遍地生长，但随着数量的增加，内容形式的同质化越来越严重。中国美食纪录片应如何利用纪录片独特的影像书写来回应现实，日渐成为学术理论研究的焦点。本文将视角聚焦于美食纪录片的影像书写，以文化感知、文化组织模式和重返文化休克等跨文化理论为基础，以《奶奶最懂得》第一至八集作为具体分析的视觉文本，用文本分析和深度访谈的方法探讨美食纪片影像书写的基本问题。

一、纪录片和美食纪录片界定及研究现状分析

纪录片一词最早于20世纪20年代由约翰·格里尔逊提出。他认为：“纪录片是对现实的创造性处理”③。这也是关于纪录片的最常见定义。这一定义承认纪录片在一定程度上是可以虚构的。但让·路普·巴塞克认为：“具有文献资料性质的，以文献资料为基础制作的影片称为纪录电影。……