单绍琪，伍锦鸣，文雅欣，李汴生，郭晓雪，黎玉茗，阮 征，李丹丹，吴子东

（1.华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510640；2.广东中烟工业有限责任公司，广东 广州 5106103；3.广州才是科技有限公司，广东 广州 510070）

0 引言

远红外辐照（Far infrared radiation，FIR）技术是一种新型的食品干燥技术，具有经济、高效、设备简单易操作等特点。由于红外线有很强的穿透力，能直接穿透厚层的不透明体[1]，因而远红外干燥技术的应用越来越广泛，尤其是对植物性原料的干燥[2]。针对远红外干燥技术在食品干燥方面的研究，主要集中在以下3 个方面：一是远红外干燥工艺条件的探究，申彩英[3]等、胡洁[4]、罗剑毅[5]、李武强[6]等对远红外分别在干燥香菇、胡萝卜、稻谷、桔梗等方面进行了工艺研究；二是远红外干燥机理的研究，多集中在远红外干燥过程中对物料内部水份迁移规律的探究，较少涉及远红外射线的研究，比如刘宗博[7]等应用低场核磁共振技术对远红外干燥过程中双孢菇内部水分状态进行分析，探寻水分迁移规律。Xu[8]等通过核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）和差示扫描量热法（differential scanning calorimetry，DSC）研究了远红外干燥（far infrared drying，FID）对胡萝卜的水分状态和玻璃化转变温度（Tg）的影响。第三则是远红外结合其他干燥技术的拓展，比如热泵-远红外联合干燥工艺[9]、微波-远红外组合干燥机理[10]。

在远红外干燥技术的应用研究之外，对远红外发射源的开发亦成为研究热点。Guo 等[11]人和Lee 等[12]人分别发现晶体结构不同材料、不同氧化态，其比辐射率都存在着不同；林少波等[13]人则发现不同材料配比亦可形成不同的远红外发射源；……