肖小年，王 凡，易孜成，周 洁，罗俊溢，李 娟，易 醒*

(南昌大学a.中德联合研究院，江西 南昌 330047；b.中德食品工程中心，江西 南昌 330047)

薏苡仁油(Coix seed oil,CSO)是薏苡仁中的主要功能成分，其含量小于10%，具有抗肿瘤、提高免疫力、降血糖和抗炎消肿等作用[1-2]。含10%薏苡仁油的康莱特注射液，在1995年已正式被国家批准用于抗癌治疗，目前已作为一种较为理想的抗肿瘤药物广泛用于肺癌、肝癌、胃癌、子宫癌等的治疗或辅助治疗。采用传统的压榨法和溶剂法进行提取，所得油的品质不够稳定，损失偏多且存在溶解残留问题。CSO的提取主要采用水酶法[3]、超临界CO2萃取法[4-5]、超声法[6-7]、微波辅助提取法[8]等一些新型技术，其中超临界CO2萃取法不仅降低了提取温度和时间，提高了得油率和品质，而且改善其他提取方法使用有机溶剂的不利因素。目前仍未有选用相同大小、生产批次、品种等的薏苡仁在以上所有工艺下同时提取的研究，因此缺少具有良好对比性的结果对对薏苡仁油的最佳提取方法做出判断。

甘油三酯(Triglyceride,TG)是CSO的基本成分，其羟基结合的脂肪酸(Fatty acid,FA)中C18:1和C18:2含量最为丰富[9]。FA在TG中的位置分布与其双键数目、位置、碳链长短和组成一样决定着脂肪的营养特性[10-12]。董云发[13]等对6种国产薏苡仁的油脂含量及其脂肪酸组成进行了研究，其中含油量介于3.92～6.53%之间，油酸(OA)、亚油酸(LOA)、亚麻酸(LNA)、棕榈酸(PA)等为主要FA。薏苡仁油甘油三酯中不饱和脂肪酸对其稳定性及活性有着重要的影响，但目前为止，有关此方面的研究报道较少。……