金相超

民以食为天，饮食是人类社会得以存在和发展的前提和基础。中华民族具有丰富多彩的饮食资源，蕴含着深厚的文化底蕴，饮食文化是中华文化不可或缺的重要组成部分。20世纪80年代以来，饮食文化研究逐渐成为学界关注的热点，特别是进入21世纪，伴随中国经济的快速发展，中国百姓的饮食生活呈现出前所未有的丰富局面，追求“饮食文明”也就成了人们对饮食生活新的、更高的期许。正因如此，有关中国饮食文化的研究不仅方兴未艾，而且有更加蓬勃发展的态势：在延续传统研究范式的同时，视野进一步拓宽，力度不断加大，还出现了一些新的研究视角和方法，特别是民族学、考古学、生态学、人类学等学科的介入，为饮食研究提供了新的理论方法，推动饮食文化研究进入一个新阶段。姚伟钧、刘朴兵合著的《中国饮食史》（上下册）（武汉大学出版社2020年）便是在这一背景下应运而生。

姚伟钧、刘朴兵两位皆是多年从事饮食研究的资深学者，在饮食研究领域具有极高造诣。姚伟钧先生此前已出版有《中国饮食文化探源》《中国传统饮食礼俗研究》《中国饮食礼俗与文化史论》《楚国饮食与服饰研究》《长江流域的饮食文化》《黄河下游饮食文化史》（合著）等著作；刘朴兵先生亦出版有《唐宋饮食文化比较研究》、《汉字中的美食》等著作；此外，二人还合著有《黄河中游饮食文化史》《中国饮食典籍史》等。深厚的学术积淀和高度的默契为该书的问世打下坚实的基础，该书是二人20多年来从事中国饮食史研究的集大成之作，具有较高的学术价值。……