随着经济社会的快速发展，广大消费者对肉食品的质量安全越来越关注，各级人民政府对肉食品的安全越来越重视，消费者观念已从吃得饱向吃得好、吃的健康转变、对肉食品的安全的期望值越来越高。近年来，国家相继出台了相关的法律法规，修订了《生猪屠宰管理条例》，出台了《食品安全法》等，各级地方人民政府也制定了符合当地的相关的《细则》和《办法》，有效的推动了畜禽屠宰企业正常运行。兴安盟动物疫病预防控制中心按照有关法律法规，在畜禽屠宰技术中心工作职责范围之内积极开展畜禽屠宰企业肉品品质检疫检验人员的考核、培训、发证及年审工作，为确保上市肉品的质量安全做出了贡献。

1 畜禽屠宰企业肉品品质检疫检验人员的考核

1.1 根据国家《生猪屠宰管理条例》的有关规定，对畜禽屠宰技术和肉品品质检疫检验人员实行持证上岗制度，凡在定点屠宰场（厂）内从事屠宰技术和肉品检验人员，必须具有中等以上专业或同等学力水平，并经过培训、考核合格。

1.2 畜禽屠宰企业具备相应的兽医实验室，并有长期聘用的肉品品质检验资格人员。经屠宰企业负责人推荐，填写《畜禽屠宰企业肉品品质检疫检验人员申报表》，向辖区动物疫病预防控制中心申报。

1.3 辖区动物疫病控制中心派出专家组实地考核和调研，经审核合格的签署意见、加盖公章，附本人身份证复印件、学历证明复印件，一并上报兴安盟动物疫病预防控制中心审核。《畜禽屠宰企业肉品品质检疫检验人员申报表》一式三份，屠宰企业、辖区动物疫病预防控制中心、盟动物疫病预防控制中心三级推荐、考核、审批缺一不可，各保存一份。

2 畜禽屠宰企业肉品品质检疫检验人员的培训

2.1 培训人员：畜禽屠宰企业管理人员、负责人、肉品品质检疫检验人员、屠宰技术工人。

2.2 畜禽屠宰企业肉品品质检疫检验人员培训班每两年举办一次，并向报自治区动物疫病控制中心（畜禽屠宰技术中心）备案。

2.3 畜禽屠宰检疫检验人员和屠宰技术工人的培训内容，包括与屠宰和肉品品质检疫检验有关的基本知识、基本技能和实际操作。经过培训必须达到必备的专业知识和技能。

2.4 培训教材由自治区动物疫病控制中心（畜禽屠宰技术中心）提供。

2.5 培训结束后，进行统一闭卷考试，考试内容为本次培训的理论和实际操作内容为准。考试合格的颁发《内蒙古自治区畜禽屠宰技术培训证书》。

3 切实做好肉品品质检疫检验工作

肉品品质检疫检验是畜禽屠宰企业自己对自己产品质量的一种认可，目的是为了维护企业的信誉，为了企业的利益，产品的质量是企业的生命、是生存之道，不容忽视。经过培训、考试考核合格，取得《内蒙古自治区畜禽屠宰技术培训证书》的人员要将所学知识运用到实际工作中，要依据《食品安全法》、国务院《生猪管理条例》等法律法规和内蒙古自治区农牧厅有关要求，按照国家规定的肉品品质检疫检验规程，以高度的责任感、精湛的业务素质对肉品进行同步检验，确保出厂（场）上市人肉品的质量安全，并如实记录检验结果。经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当加盖肉品品质检疫检验合格验讫印章或附具肉品品质检验合格标志。对不合格的产品，应监督无害化处理人员按照国家有关规定处理，并如实记录处理情况，而且要配合执法人员的监督检查，未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的产品、一律不得出厂（场）。

4 发证及年审工作

经过审核、培训、考试考核合格的人员，由兴安盟动物疫病预防控制中心（兴安盟畜禽屠宰技术中心）颁发《内蒙古自治区畜禽屠宰技术培训证书》，每年年审1次，有效期为3年，在兴安盟境内通用。有效期过后须经重新考核合格后换发证书。兴安盟动物疫病预防控制中心（兴安盟畜禽屠宰技术中心）负责组织开展全盟畜禽屠宰企业肉品品质检疫检验人员的培训、考试考核及发证管理工作。