我国作为世界最大的鸡蛋生产国，鸡蛋产量占世界的40%以上，并且每年的产量一直持续增长。然而夏季高温天气已经成为制约蛋鸡养殖产业健康发展的主要因素之一。当蛋鸡养殖的环境温度超过28℃时，蛋鸡就会出现严重的热应激现象，对蛋鸡采食量、产蛋率和鸡蛋品质等都会产生一系列不良影响。缓解与克服高温天气对蛋鸡的不良影响已成为现阶段蛋鸡养殖的研究热点。研究发现VC是一种水溶性维生素，具有抗氧化活性，可保护处于应激状态下的动物。VC对胶原蛋白、1，25-二羟基VD以及肾上腺素和皮质酮分泌的合成、体温调节和增强免疫力至关重要。研究表明在正常环境下，VC的添加对蛋鸡的生产性能无影响，而在应激状态下效果显著。下文将对VC在蛋鸡机体的合成过程中以及在蛋鸡养殖中的作用进行介绍，以期为VC在蛋鸡生产上的科学应用以及蛋鸡产业的科学发展带来帮助。

1 热应激条件下蛋鸡体内VC的合成过程

成年家禽可以在自身机体肾脏和肝脏中合成VC。一般情况下，蛋鸡自身合成的VC能够满足自身需要，但在高温应激状态下，机体合成VC减少，需要额外添加。VC由葡萄糖醛酸经古洛糖酸和L-古洛糖酸内酯合成，但在应激、疾病等条件下，动物肝脏合成VC的关键酶L-古洛糖酸-γ-内酯氧化酶活性可能降低，导致的合成VC能力受阻。研究证实，与非应激组，即室温为20～25℃，相对湿度在65～70%左右的相比，热应激，即室温为32～35℃，环境相对湿度在80～82%，导致肝脏VC合成关键酶-GLO酶活性明显降低,使VC的合成能力减弱。……