胡飞杰， 李 宁， 苏晓濛， 周 帆， 刘艳容

(南京市产品质量监督检验院，江苏 南京 210019)

水杨酸(salicylic acid)是植物体内普遍存在的一种简单的小分子酚类化合物，天然存在于蔬菜、水果等植物内，它可以促进植物生根、延迟果实的成熟和衰老、调节植物的光周期以及提高抗病性等[1-2]。1874年水杨酸首次被人工合成[3]，它是合成阿司匹林、水杨酸钠等药物的重要工业原料[4]。同时，由于水杨酸可以溶解角质间的构成形物质，去除积聚过厚的角质层，因此其也常用于洗化产品中[5]。但水杨酸具有腐蚀性，易刺激皮肤、黏膜，能与机体中的蛋白质发生反应，使其在洗化产品中的应用受到一定限制[6]。由于水杨酸防腐的化学性质，也一度被许多国家允许作为食品防腐剂，但研究表明，食用含有水杨酸的食品，会刺激食道和消化道的内膜、黏膜，大量服用甚至会引起呕吐、腹痛、酸中毒等症状[7]，严重影响人们的身体健康。本文就水杨酸国内外法规、技术标准及相关检测方法进行综述，旨在为建立食品及洗化产品中水杨酸检测方法提供参考。

1 水杨酸的法规和技术标准

水杨酸作为重要的精细化工原料，广泛应用在食品、医药、洗涤用品、化妆品中，然而其安全性一直备受关注。研究表明人体吸入少量水杨酸后会引起咳嗽或胸部不适；长时间或反复与皮肤接触可引起皮肤炎症，甚至发生灼伤；过量摄入会引发胃肠道刺激，可能会引起耳鸣及肾损害。鉴于使用含有水杨酸的与人体直接接触的产品中会存在一定的安全风险隐患，世界各国都制定了相关法律法规来限制水杨酸的添加与使用。……