钱颖聪，胡 炜，陈天鉴，阮依莉，林艺涵，张拥军

（中国计量大学 生命科学学院，浙江 杭州 310018）

南瓜色素是从葫芦科南瓜属南瓜（Cucurbita moschata（Duch.ex Lam.）Duch.ex Poiret）果肉得到的黄色天然食品级色素，是一种少有的着色力强的理想天然色素，稳定性好且具有抗氧化作用，可在多种领域中得到应用[1，2]。南瓜色素主要由α-胡萝卜素，β-胡萝卜素和叶黄素这三类类胡萝卜素构成，这是使南瓜果肉呈现强烈的黄色或橙色的原因[3]，其中按照Bartosz Kulczynski 等对于南瓜色素的分析可知，每100 g鲜南中β-胡萝卜素1.29～8.33 mg，叶黄素3.34～22.92 mg[4]。可知叶黄素占大多数。叶黄素因含有羟基、羰基、甲氧基或环氧化结构而极性较强，故在极性较强的有机溶剂中溶解性较大。黄爱妮等研究发现，无水乙醇、丙酮、乙酸乙酯与乙醚都可以作为南瓜色素的提取剂，其中无水乙醇提取率最大[5]。目前已有关于南瓜果肉色素提取、稳定性方面的研究报道[6-10]，在南瓜色素分离纯化及抗氧化性方面的研究也逐渐开展[11-13]。但现有研究大多停留在南瓜色素提取制备等方面，关于其纯化、结构及定量分析方法等方面的研究鲜有报道；关于其抗氧化的研究也只涉及体外试管比色实验，鲜有生物体内抗氧化方面的研究。基于此，本实验首先通过比色法和高效液相色谱法建立了南瓜色素的定量测定方法，采用乙醇作为提取液，进而采用Box-Behnken Design（BBD）的试验设计方法对超声辅助提取南瓜色素的工艺条件进行优化，利用大孔吸附树脂对制备的南瓜色素进行纯化，并对纯化后南瓜色素在秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）模式生物体内的抗氧化作用进行了研究，以期为南瓜色素的开发利用提供参考。……