伍银环，刘弘锌，吕远平，邓锐杰

(四川大学轻工科学与工程学院，四川 成都 610065)

赭曲霉毒素(Ochratoxin)是曲霉菌属和青霉菌属的某些菌种通过一系列代谢活动所产生，是目前引起世界广泛关注的霉菌毒素之一[1].它包含7种结构相似的化合物，它的基本结构为苯甲酸异香豆素[2].这7中结构中属赭曲霉毒素A(OTA)的毒性最大、范围最广、产毒量最高、对农产品存在严重污染，广泛存在于谷物以及饲料当中，与人类的健康密切相关[3-4].OTA对大多数哺乳动物具有肝毒性、肾毒性、神经毒性、致畸性和致突变性[5].更糟糕的是，OTA可能会污染许多食物和饮料，如谷类食品、坚果、咖啡、啤酒和葡萄酒[6-7].OTA还具有极强的化学稳定性，在温度高于250℃时才会发生分解[8].欧盟规定在成人食用的谷物中OTA的含量不能超过3μg·kg-1，用于婴幼儿食用以及特殊医疗目的食品的谷物中OTA含量不能超过0.5μg·kg-1[9].我国食品安全标准规定谷物原料中OTA含量不能超过5μg·kg-1，饲料中OTA不得高于100μg·kg-1[10].因此，发展快速、灵敏的OTA检测方法对于保障食品安全和人类健康具有重要意义.高效液相色谱(HPLC)以及其质谱联用技术是目前OTA检测的标准方法，具有准确度和可靠性高等特点，但是由于依赖大型仪器，无法应用于现场检测.近年来，发展的酶联免疫方法以及包括表面等离子体共振(SPR)和电化学免疫等新型传感方法有望用于OTA污染的现场检测.然后这些方法大部分依赖分离过程，且利用抗体的检测方法受限于抗体的稳定性，价格也比较昂贵.因……