姜爱兰，唐金玉，丁辰龙，叶建勇，吴春

（江苏省农业科学研究院宿迁农科所，江苏 宿迁 223800）

中华绒螯蟹（Eriocheirsinensis），又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹，是一种在淡水中生长育肥、在海水中进行生殖繁衍的洄游性甲壳类动物，主要分布在我国东部各海域及通海的河流、湖泊中。其肉质细嫩、味道鲜美，被视为水中珍品，深受广大消费者的青睐，但是河蟹一般在9—10 月上市销售，此时的河蟹正值生殖蜕壳的尾期，上市的河蟹中有部分正准备蜕壳，刚刚蜕壳完成的河蟹也正处在软壳阶段，肌肉不充实，蟹黄不饱满，水分较多，商品价值低。如果进行冬季暂养，待其性腺发育成熟、肌肉充实、膏肥黄多时销售，既可以避开秋季河蟹集中上市期，延长上市时间，还可以调节市场供求矛盾，提高河蟹反季销售带来的经济效益。现将中华绒螯蟹冬季暂养关键技术总结如下。

1 养前准备

1.1 强化育肥

养殖户自养蟹可于9—10 月投饲煮熟的玉米、大豆、小麦等饵料来提高中华绒螯蟹体内脂肪积累和能量存储。每天 4：30—6：00 投饲 1 次，投饲量为存塘蟹体质量的5%左右，视蟹吃食和气温情况随时调整投饲量。

1.2 暂养池选择

选择阳光充足、背风向阳、水源清洁、无污染的池塘作为暂养塘。暂养塘水源充足，水质清新，符合养殖用水要求。池塘面积3 335～6 670 m2，独立进、排水。要求底质硬，以偏碱性粘壤土为宜，有5～10 cm淤泥厚度以维持池水肥度。池埂不漏水，电力、增氧设施正常运转。

1.3 水质管理

将池塘加水至10 cm，每667 m2泼洒生石灰75 kg进行消毒，5～7 d 后排干池水准备进水。进水时用80 目网袋过滤，防止枝角类、桡足类等浮游动物进入。全池泼洒硝酸铵[NH4NO3, 4～5 g/m3]，过磷酸钙[Ca(H2PO4)2+CaSO4，2～3 g/m3]培育浮游植物以满足暂养蟹对溶氧的需求，具体添加量视水体水质进行增减，要求透明度保持在40～50 cm。加水至1.0～1.2 m，溶氧大于4 mg/L，氨氮小于0.1 mg/L，盐度低于0.5，pH 值 7～9。

2 暂养条件

2.1 暂养时间

暂养选择在霜降（10 月下旬）与立冬（11 月上旬）之间进行，温度为5～15 ℃。

2.2 环境

周围3 km 内环境安静，没有污染，环境符合淡水养殖用水水质的规定。

3 暂养蟹挑选

暂养蟹无病无伤、肢体完整、蟹体清亮、背青腹白、行动活泼、规格整齐、成熟度低。雄蟹规格为100～250 g，雌蟹规格为 75～175 g，剔除肥满度较高的个体以减少病死率。

3.1 运输时间

选择晴天中午前后运输，途中运输时间以不超过5 h 为宜，避免长途运输。

3.2 包装

用装蟹专用塑料网袋和泡沫箱60 cm×40 cm×50 m 运输。预先在泡沫箱四周各钻一洞，洞口宽1～2 cm。

3.3 运输方法

运输时，用塑料网袋装蟹，每袋5 kg，扎紧袋口后以袋内蟹可勉强活动为宜。将装蟹的塑料网袋放入泡沫箱中，每箱4 袋。挤放拍平，然后在泡沫箱四角各插一个冰瓶，并用泡沫薄片将冰瓶与蟹袋隔开。盖上泡沫箱盖，用透明胶带将箱盖和箱体包扎好。装车时泡沫箱错位摆放，码放整齐，每叠放5～6 箱为宜。控制车厢气温，使其与池塘水温相差不超过3 ℃。

4 暂养方法

主要有土池暂养和网箱暂养两种。

4.1 土池暂养

4.1.1 防逃设施 池塘四周建防逃设施，防逃材料一般选用宽度80 cm 左右的聚乙烯网，网片一端埋入池埂约15～20 cm，高出地面40～50 cm，上部安装钙塑板倒檐，钙塑板高20 cm 左右，每4～5 m 用毛竹、木柱、水泥桩固定。

4.1.2 隐蔽措施 投放鲜嫩的水花生、凤眼莲等水草，覆盖率占水面面积的40%～50%，以便河蟹隐蔽，减少打斗。

4.1.3 放蟹前处理 放蟹时先用池塘水浸泡1～2 次，每次 3～5 min，并用 5%食盐水浸泡 5～10 min或者用3%聚维酮碘可溶性粉剂500 倍液浸泡10～15 min。

4.1.4 投放点 在池塘四周选点投放，要求多点投放。

4.1.5 分类放养 将暂养蟹按雌雄分开，分别暂养在不同的池塘中或在同一池塘用拦网隔开，以防止性成熟的商品蟹假性交配。

4.1.6 放养密度 密度控制在250～300 kg/667 m2，有增氧设备的池塘可将暂养蟹密度控制在400～450 kg/667 m2。

4.1.7 暂养时长2～3 个月。

4.2 网箱暂养

4.2.1 网箱制作 采用敞口固定式网箱，网箱一般用聚乙烯网缝成长方形网箱，长2.0～4.0 m、宽2.0～3.0 m、高1.0～1.5 m，网箱上沿口安装钙塑板或其他材质的倒檐用于防逃。

4.2.2 网箱设置 网箱暂养可选用捕尽商品蟹的成蟹池作为暂养池。网箱设置前，清除池塘内的水草。网箱设置时，网箱底部距离塘底不低于50 cm，防止放蟹后网箱底部下沉触地引起河蟹死亡。网箱上方高出水面30 cm。网箱在水体中纵列分布，间隔40 cm，两头距离岸边各5 m，纵列间隔7～8 m，整齐分布以利于船只通行和防止缺氧。网箱密度不宜过大，面积不得超过池面的1/3。河蟹入箱前需仔细检查网箱，防止有破洞。网箱底每隔50 cm 安置竹竿一根，用于支撑箱底。网箱底部四角拉线，固定在池塘底部木桩上，以防网箱漂浮。新网箱需提前一周放入水中浸泡，去除聚乙烯网片异味，防止产生应激。

4.2.3 暂养密度 密度一般为10～15 kg/m3，根据暂养时间和温度采用不同密度放养。时间较短的适当多放，时间较长的适当少放些；温度低可以多放，温度高少放。

4.2.4 管理措施 根据水体情况，每隔15 d 全池泼洒改良底质的微生态制剂（如芽孢杆菌、硝化菌等）1 次，并开启增氧设施。每隔3 d 检查网箱底部一次，将死蟹及时捞出掩埋。

5 日常管理

5.1 防逃

每天早、中、晚定期巡塘，检查池塘围拦设施或箱体有无破损，防止河蟹逃逸。

5.2 防冻

注意天气变化，防止河蟹冻伤冻死。当气温降到-3 ℃时，开启增氧设备搅动水体，防止结冰。池塘结冰后，可根据结冰情况判断是否需要破冰。如破冰需将碎冰及时捞出，防止暂养蟹爬到冰上冻死。解冻后，将硫酸锌化水后全池泼洒0.2 g/m3，预防低温引起的疾病，3 d 后换水1/3 或1/2。

5.3 防缺氧

定期监测池水中溶氧变化，适时开启增氧设备或投放增氧剂（CaO2和H2O2等），谨防缺氧。黎明前更需注意。

5.4 投喂

水温高于4 ℃时，河蟹仍然具有一定的摄食能力，根据天气、温度情况，适时投喂饲料，投喂饲料以煮熟的玉米或大豆为主，以促进蟹体保膘增肥，提高暂养蟹的抗冻和抗应激能力。一般5～7 d 投喂1 次，投饲量为暂养蟹体质量的1%。

5.5 防病

每 15 d 泼洒生石灰，用量 5～10 kg/667 m2，保持水质良好。

6 水质调控

保持水质肥、活、嫩、爽，及时增氧，网箱暂养需保证网箱通透，保证网箱内外水体交换。每3～4 d 检查、洗刷网箱1 次。土池暂养时间长，温度相对较高，每隔2～3 d 加注新水，控制水温，保持透明度30～40 cm。

7 捕捉

土池暂养蟹可利用地笼网捕或干池后捕捉，网箱暂养蟹则将网箱底部四角拉线解开，使箱底漂浮于水面上，然后利用抄网捕捉即可。

8 包装销售

根据市场行情，适时捕捉暂养蟹并上市销售，以春节前后销售完为宜。包装前，暂养蟹经严格检查，剔除死蟹或病蟹。按规格、雌雄、等级等分袋包装。暂养蟹需贴上产品标签，注明产品名称、等级、净含量、生产单位和地址、包装日期、批号和产品标号。运输应在低温清洁环境下进行，运输过程中严防挤压及剧烈震动。