吴霖玥

中国的特色美食种类繁多，有天津狗不理包子、北京全聚德烤鸭、云南过桥米线、河南胡辣汤、镇江锅盖面、扬州老鹅……因为我特别喜爱美食，所以，妈妈经常给我做很多好吃的，虽然不够正宗，但是，在我眼里都是美味。不过，我最喜欢的，还是外婆腌制的四川酸菜，那可是外婆的“拿手绝活”。由于外婆是四川人，因此，我给她起了一个绰号——“辣婆”。

当“秋姑娘”将时间的接力棒交给“冬爷爷”的时候，冬天到了，腌酸菜的时间也到了。我和外婆去菜地里精心挑选了几篮上好的大青菜，将它们码放在院子里。大青菜洗了几天的“日光浴”后，我们开始“脱掉”它们的“衣服”。我们剥掉那些干枯的和虫咬过的烂叶子，将剥好的青菜放入准备好的一口大缸。对了，必须先用烧开的盐水将大缸清洗干净，一定不能残留一点儿油渍，否则酸菜很容易坏掉；其次，酸菜要避免太阳光直射大缸，最好将它放置在阴凉的地方。

将青菜放入缸中时，按照放一层青菜撒一层盐的方法，使青菜的叶子像一个个同心圆一样，一圈圈、一层层地放入缸中。码放整齐的青菜，就像一朵紧密开放的花。外婆将青菜一直码放得高出缸口一截说：“酸菜会被自身的重量向下压，中间的叶子会塌陷，而且，在盐的腌渍下，青菜会脱水。之后，青菜刚好下落到缸口下方。”外婆让我将青菜压得特别紧实，每颗青菜之间不留空隙，才能保证腌制出的酸菜不变质，口感更佳。最后，外婆又让我搬来一块大石头压在菜缸上。