李沛园

在广州的早茶文化里，茶往往不是主角，而只是消解油腻口渴的饮料。早茶真正的主角，是各式各样的甜品、点心和小吃。不管是晶莹剔透的虾饺，还是香气四溢的奶黄包，都使我垂涎欲滴。

每当节假日，一大早，广州的各种茶楼就会挤满了人。大家都喜欢在这种时候和亲朋好友一起，围坐在桌旁，说说家常，谈谈新闻，聊聊工作……这时，小孩子最喜欢做的事绝对是抢到点菜牌，赶紧点菜。

在广州喝早茶，你不用过多考虑，可以随便点，因为菜品样样好吃。虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞这“四大天王”，还有牛肉烧麦、蒸排骨、肠粉、糯米鸡、萨其马、甜蛋散、煎堆仔、咸水角这“八大金刚”，保证都能让你赞不绝口。

上菜了，大家纷纷拿起筷子，小孩子们不亦乐乎，大人们也充满期待。我最喜欢的是肠粉——把米磨成浆，在小方盘子里抹好油，倒上一层米浆，摇均匀，上锅蒸;蒸熟后再放上肉、蛋，撒上葱花、调料，卷起来再蒸;取出后，淋上秘制的广式酱汁，就大功告成了。做好的肠粉色泽莹润，粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，宛如丝绸一般。肠粉入口爽滑，吃起来鲜香满口，还有一点点韧劲，让人一吃难忘。难怪它会成为广州人喝早茶时的主角。

广州早茶的起源，据说还得追溯到清朝咸丰年间。那时广东佛山有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，向客人提供茶水和糕点，供路人歇脚聊天谈事。后来，广州出现了功能相似的茶居，规模逐渐扩大，最终变成了现在的茶楼。