王志东 陈宜波 , 龚蓉 周少川 , 王重荣 李宏 黄道强 周德贵 赵雷 潘阳阳 杨义强 李晓芳

(1广东省农业科学院 水稻研究所，广州 510640；2广东省水稻育种新技术重点实验室，广州 510640; #共同第一作者; *通信联系人, E-mail:xxs123@163.com)

水稻是我国主要粮食作物，全国60%以上人口以稻米为主食。近年来随着经济快速发展和人们生活水平提高，大家对稻米食味品质要求越来越高。稻米品质主要包括外观品质、蒸煮食味品质、加工品质和营养卫生品质等。大部分消费者都是把稻米蒸煮成米饭后食用，米饭的口感、味道和色泽，即稻米蒸煮食味品质更受关注。目前，大量研究表明稻米直链淀粉和蛋白质含量是影响蒸煮食味品质的重要因素[1-8]。稻米蛋白质主要是由抽穗后叶片储存的蛋白质通过蛋白酶分解成氨基酸经韧皮部运送至籽粒，合成新的蛋白质[9]，籽粒蛋白质含量与叶片蛋白质含量密切相关[10-12]，叶片蛋白质含量与叶片SPAD(Single photon avalanche diodes，叶绿素相对含量)显著正相关，随着SPAD值的升高，叶片叶绿素含量和蛋白质含量都呈上升趋势[13-19]，SPAD值的变化动态地反映了叶片和籽粒的氮素营养状况。笔者推测水稻叶片SPAD值与稻米蛋白质含量和食味品质之间也存在着一定的相关性。目前，关于水稻叶片SPAD值与稻米蛋白质含量和食味品质相关性的研究鲜见报导。本研究选择直链淀粉含量中等，在华南地区具有代表性的优质籼稻美香占2号、黄华占和五山丝苗等12个品种(系)作为研究材料，在始穗期、齐穗期、乳熟期、蜡熟期和黄熟期测定剑叶SPAD值，适时收获，储藏2个月再测定稻米的各品质性状。……