全球首场3D打印植物基海鲜试吃会

2021年3月，Revo Foods在维也纳的一家贝果店推出“有态度的三文鱼”全球首场3D打印植物基海鲜试吃活动，获得当地公众的大力追捧。

3D打印三文魚贝果试吃现场

据Revo Foods创始人之一兼首席执行官、现年29岁的Robin Simsa介绍，这款3D打印植物基三文鱼仅含11种原配料，包括豌豆蛋白、藻类提取物、植物油、柑橘纤维等健康成分，与真三文鱼肉一样富含蛋白质、OMEGA-3脂肪酸、膳食纤维和维生素B12，且无需担心由于海洋污染带来的有毒重金属或微塑料残留问题。

此外，对于维也纳市场来说，与从挪威的三文鱼养殖场进口三文鱼相比，在本地3D打印植物基三文鱼能减少75%的碳排放。而每台打印机每月350公斤三文鱼的产能若能获得进一步提高（Revo Foods正致力于此），还有望缓解过度捕捞问题。

植物基海鲜：门槛和前景都很高的新赛道

在植物肉市场已全面打开的今天，市场份额相对较小的植物基海鲜已成为新的热门赛道，2021年上半年投资规模达1.16亿美元，超过去年全年总量。

植物基海鲜的销售额年增长速度也已超过20%。根据最新预测，这个速度将至少保持10年，有望达到13亿美元的最高估值。

目前，全球只有约80家公司涉足植物基海鲜领域，包括雀巢、嘉吉、泰森等食品行业巨头。

与此同时，植物基海鲜的开发工作仍面临不小挑战，尤其是相较于肉类，海鲜所独有的质地和味道更加难以模仿，不仅涉及不同的蛋白来源，更对3D食物打印技术提出了更高要求。

Revo Foods年轻的核心团队，其中两人拥有生物学方面的博士学位，精通植物基食品加工技术，另一人则是3D打印技术专家