这是一个看脸的时代，对食物来说也是。“色香味俱全”，“色”排在首位。好的卖相、诱人的颜色确实更勾起我们的食欲。食用色素，作为食品添加剂大家族中的重要成员之一，就相当于食品的美颜滤镜。

等等，色素？老母亲的话又飘荡在了大家的耳边：“少吃点，不健康！”

很多人都对食用色素戴上了有色眼镜。一听食品色素，就连连摇头，感觉这个词怎么听都是不好的、人造的、不健康的。

这可让一些老实色素连连喊冤，而喊得最大声的，就包括能被微生物所生产的天然色素们。

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食用色素风潮演变史：由天然到合成，再回到天然

实际上，食用色素不全都是人造的，它们分为天然食用色素和人工合成食用色素。天然食用色素主要指从植物、动物、微生物中提取的色素;人工合成色素，顾名思义，主要是通过化学合成制得的食品色素。

食用色素分类

在公元前1500年前，古罗马和埃及人就开始使用植物性天然色素给药物和红酒染色。最早期的食品色素基本都从带颜色的植物中提取而来，如辣椒、莓类、姜黄根、藏红花、各种鲜花等。我国自宋代起就有用红曲米酿酒、蒸肉、入药的记载;西南、江南等地也有用黄饭花、乌饭树叶来捣汁染糯米饭食用的习俗。

天然色素被广泛用于各种食物中

19世纪早期的工业革命，也推动了色素的制造与革新。1856年，世界上第一个合成色素一一以煤焦油为原料的“苯胺紫”，被偶然发明了出来。……