赵梦丹

1 概述

1.1 盐摄入与健康风险

烟草制品、酒精饮品和过度加工食品是现代社会的三大风险商品，其中，过度加工食品因钠含量高，成为威胁人类健康的饮食风险因子。城市化进程导致新鲜食物匮乏、城市居民过度依赖加工食品与外食，造成日常饮食“隐形盐”摄入超标，导致慢性病流行，给个人和社会带来健康风险与医疗负担。根据一项全球范围内长期调查研究结果：饮食风险因子已造成1 100万例死亡以及25 500万例伤残导致的失能调整生命年①，其中，心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病和癌症是造成死亡与伤残的三大显著因素，在全球内造成无差别影响。饮食过量盐摄入是导致血压升高和心脑血管疾病的首要因素，而高血压对人体健康具有长期且不可逆的消极影响，增加了中风、冠心病等疾病的罹患风险。世界卫生组织建议，日人均盐摄入量应控制在5克之内以降低心脑血管疾病风险，然而，目前全球许多地区大大超过建议水平。澳新地区日人均盐摄入约4克，东亚地区日人均盐摄入约8克，而中国被证实为全世界盐摄入量最高的国家之一——成年人日均盐摄入约10克，为建议水平的两倍。由此可见中澳饮食中盐摄入现状存在很大差异，中国人的餐桌亟需减盐。

1.2 媒体干预与减盐

根据世界卫生组织颁布的减盐方案，大众传媒行为干预运动实现全民减盐，其效果在越南和澳大利亚的实践中均已证实：分别实现两国某地居民盐摄入量5%与10%的降低幅度。……