简建设

（宜丰县畜牧水产局，江西宜春336300）

优质山羊肉的胴体肌肉组织所占比例大，在70%～75%，蛋白质含量高，营养价值丰富。脂肪组织所占比例少，在4%～6%，皮下脂肪（以最后肋骨处横断的背部和腹部为准）不超过1.5cm。骨骼和结缔组织所占比例较低。肉色鲜红或深红色，肉质细嫩，风味自然而无异味者为佳。优质山羊肉生产中应遵循以下原则。

1 品种优良化

目前我国还没有专门化的肉羊品种（尤其是山羊），地方品种羊在增重速度、饲料转化率等方面都不是很理想，国外引进的肉用羊在增重速度、饲料转化率方面显著好于地方品种，但购买或者繁殖成本较高。建议在选择育肥品种时，最好选择杂交羊，杂交羊一般是利用肉用性能较好的品种与地方品种进行杂交，其杂交后代优势明显。

利用国内繁育的波尔山羊为父本，以南江黄羊、简阳大耳羊、金堂黑山羊为母本分别进行杂交，结果显示，波南杂和波简杂后代育肥效果较好，其肉色深红、肉质较细嫩、烹饪后香味浓郁，市场满意度高；波金杂在相同饲养管理条件下育肥效果不如前几种组合，肉质稍欠细嫩。

2 绿色饲料及日粮科学搭配

重视精粗饲料的搭配及蛋白能量之比。育肥羊日粮中粗饲料前期要占到40%～60%，即使到育肥后期也应不低于30%，因此粗饲料的品质对于育肥效果关系重大。应设法改善粗饲料的品质，如带有泥沙的花生藤要去除根部、有霉坏变质的要废弃不用、秸秆来源应无农药污染等，增加羊对干物质的采食量，从而提高日粮的营养水平，而不是单纯追求增加饲喂粗饲料的数量。……