随着全球人口和人均肉类消费量的增长，预计从2005年～2050年，全球肉类需求将平均每年增长1.3%。培养肉制品的开发也面临着重大技术挑战，包括生物反应器、细胞培养基、生物支架和细胞系，以及消费者接受度和新食品法规方面的重大挑战。

一般来说，原代细胞可用于研究短期内培养细胞肉生产的机制，但原代细胞在进入衰老或细胞周期停滞之前只能进行有限的细胞分裂，这使得长期研究和商业规模生产变得困难。与原代细胞培养不同，永生细胞系不会衰老，它们可以无限分裂。因此，永生细胞系更容易研究和更安全。

有消费者研究表明，口味、营养和安全是影响食用人造肉消费意愿的重要问题。因此，用于培养肉的永生细胞系应该从消费者熟悉的细胞类型和物种中开发出来，并且美味、营养和食品安全。

然而，目前没有可供研究人员和开发人员使用的适合培养肉的细胞系。动物肉适合烹饪的成分主要是骨骼肌和脂肪组织，适合的细胞来源则包括脂肪干细胞、卫星细胞、间充质干细胞、成纤维细胞和来自猪、鸡等动物的多能干细胞。目前，研究最多的是成肌细胞系。

而建立永生细胞系也成为业内研究细胞培养肉的重点。当细胞系失去细胞周期检查点通路并绕过衰老过程时，它们就会永生。

目前有三种方法可以建立永生细胞系：发现自发永生细胞系、表达端粒酶或者通过病毒基因诱导使p53/p14/Rb失活。上述方法都利用端粒酶表达或细胞周期的失活/绕过，或两者兼有。……