阮光锋 韩宏伟

流言：一些自媒体发布的视频称猪油性甘、微寒，无毒，能解毒和五种疸疾（黄疸、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸），这五种疸疾中就包括了现代的癌症。癌症水肿可用猪油化解，因为猪油能“利肠胃、通小便、利血脉、散宿血”。此外，猪油还对心血管有益，简直就是“万灵药”。

猪油真的有这么神奇吗？

真相：猪油并非“万灵药”，不宜吃太多。

1.我们到底吃了多久的猪油

人类吃猪油的历史还真不短。猪是最早被人类驯服的动物之一，在中华文明历史中有独特的地位。猪在中文里最开始被叫作“豕”，汉字“家”的象形意义就是指屋顶下面有一头猪。

猪不仅肉好吃，猪油因为味道香也颇受人们喜爱。所以，猪自古就是中国人动物蛋白和食用油脂的重要来源。

2.猪油的营养价值到底如何

既然人类吃了这么久的猪油，是不是就说明猪油的營养价值丰富呢？其实，从漫长的人类历史来看，猪油的确有一定的营养价值，也发挥了重要的作用。

从营养角度分析，油脂主要有以下几个方面的作用：

（1）提供必需脂肪酸。有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必需的，但人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，这类不饱和脂肪酸被称为“必需脂肪酸（EFA）”，包括亚油酸和α-亚麻酸。

（2）促进脂溶性维生素吸收。如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K不溶于水，但溶于油脂，需要用油脂作为载体才能被人体消化和吸收。

（3）构成机体组织和保护成分。有些脂肪是人体组织和细胞的组成成分，还有些脂肪分布在皮下组织、肠系膜、肾脏及肌间结缔组织等处，起到支撑和保护器官的作用。……