书 名：食品安全与卫生学

作 者：白晨，黄玥 著

ISBN：978-7-5019-9482-3

出 版 社：中国轻工业出版社

出版时间：2014-07-01

价 格：¥34.00

食品是维持人体运作的基础。近几年来伴随着人们生活水平的提升，食品安全事件频发，造成了一定的社会危害，也引发了人们的高度关注。《食品安全与卫生学》是针对食品安全与卫生管理进行研究的书籍，该书结合食品生产、加工及销售过程中涉及的食品安全与卫生等问题开展研究。全书可以分为三个部分，分别为食品安全危害因素及食物中毒、食品安全卫生与食品加工、食品安全管理与控制篇。全书内容十分丰富，从不同角度针对食品安全给予探微式关注，其中包括食品安全的基本概念；影响食品安全的生物性危害因素和化学性危害因素在食品中的来源；通过食品对人体健康的影响和预防控制措施；各类食品的卫生管理；食品安全监督管理和食品安全性评价方法等。《食品安全与卫生学》可以作为食品相关专业的教材，也可以作为食品从业人员开展食品安全管理的重要参考书籍。

《食品安全与卫生学》是高校为了培养食品专业人才所开设的一门重要课程，该课程作为食品相关专业的必修课程主要针对食品中可能存在的各项有害因素进行研究，包括有害因素的类别、数量、性质、对人体健康的危害程度、如何控制预防危害等。《食品安全与卫生学》综合了多项交叉学科，如微生物学、食品毒理学、食品生产控制学等，是现代食品行业发展中开展食品安全生产、检测、管理的必修课程。《食品安全与卫生学》具有较强的社会性与实用性，学生在学习过程中可以全面掌握食品生产过程中可能产生潜在危害以及如何控制管理食品安全的相关知识。在食品专业思想政治教育中，以《食品安全与卫生学》课程为载体，开展大学生思想政治教育工作，有助于发挥专业课程的渠道功能，转变当前专业课程教学中注重技能教学、忽视德育教学的情况。《食品安全与卫生学》课程思政教学能够将该们课程的教学目标细分为知识目标与情感目标，不仅注重食品安全相关技能的教学，同时还关注学生对食品道德、食品安全、生命意义的思考。同时，《食品安全与卫生学》课程思政教学还能够提高教师的德育意识与德育水平，有助于转变教师只注重技能教学，忽视德育教学的现状。配合食品专业思想政治课程来实施思想育人，对建立全课程育人有着重要的现实意义。

结合《食品安全与卫生学》一书以及食品安全与卫生学课程的教学目标，开展食品安全与卫生学课程思政教学可以从以下几个方面入手：第一，注重课程思政顶层设计，强化思政教育力度。课程思政是致力于融合专业课程与思想政治课程开展的思政教育模式，是一项需要长期坚持的系统工程。食品安全与卫生学课程思政的开展离不开高校的统筹规划。高校食品专业要重视食品安全与卫生学课程思政的开展，建立全套的课程思政改革模式，打造完整的食品专业课程思政领导、管理、实施与评价机制，尤其是建立监督评价体系，制定科学合理的激励体系，鼓励食品安全与卫生学任课教师能够充分发挥创造力，在课堂实践教学中落实课程思政理念；第二，结合社会实际开展教学，促进学生更深入掌握知识点与思政理论。《食品安全与卫生学》中包含着丰富的思想政治内容，在具体教学过程中，教师可以结合当下食品安全管理实际情况来对《食品安全与卫生学》理论知识给予讲解。如针对食品安全与卫生学课程中有关我国食品安全监管部门体系与环节，为了使学生更加明确我国食品安全监督管理架构与流程，可以结合当前热点时事进行讲解。如近几年政府多次强调要加强食品安全监管，要求各级政府、党委要将食品安全工作作为重要政治任务来完成。基于此，教师可以结合食品安全监管条例、方法与食品安全监管实例来进行详细讲解。如“汉堡王”食品安全事件出现后，当地市场监督管理局连夜对违法的“汉堡王”门店进行查处，且有序开展了食品安全风险隐患排查工作，对群众高度关注的食品安全问题重点排查，以便找到食品安全监管工作中的薄弱环节，进一步加大整改力度。由此结合社会实际情况开展的食品安全与卫生学课程思政教学，不仅能推动学生更加深入地掌握理论知识，还能够培养学生分析问题、解决问题的能力；第三，创新教学方法，多方位开展课程思政教育。食品安全与卫生学课程思政教学中教师要注重多元化教学方法的运用，根据不同的教学内容选择合适的教学方法。如常用的小组合作教学法、角色扮演、任务教学法等，通过灵活组织课程思政教学来调动学生的学习积极性。如在《食品安全与卫生学》中“食品腐败变质的危害”的知识点教学中，教师可以运用任务教学法开展教学，让学生通过完成“归纳不同种类食品腐败对人体产生的危害”相关任务来开展教学，以引出社会主义核心价值观中坚持以人为本的理念，要让消费者了解各类食品腐败对人体产生的危害，以主人公的姿态投入到食品安全监管中去，积极配合相关部门对食品安全进行监管。

结合《食品安全与卫生学》一书的重点内容，在食品安全与卫生学课程中开展课程思政教学不仅是顺应高等教育改革的需求，更是提高高校思政育人实效性的重要途径。将育人育德融入专业课程教学中，让专业课程教学回归育人，帮助学生建立正确的价值观，从而培养出社会所需的综合型食品专业人才。