黄丽华，李杰，林泽斌，黄建香

广东暨晴生物医药科技有限公司（惠州 516081）

玫瑰茄（Hibiscus sabdariffa linn）为锦葵科木槿属植物，在台湾、福建、广东和云南南部等地均有引种栽培[1]。其花萼营养价值丰富，具有多种保健功效和药用价值，可用于制作各种玫瑰茄饮料、食品及提取玫瑰茄红色素等[2]。玫瑰茄籽是花萼加工过程中的副产物，一直以来没有得到有效的利用。国外对玫瑰茄籽的利用有过一些报道，如作为烘焙面包的原料[3]、蛋鸡饲料[4]，但并未发现规模化应用的实例。为开发新的食用油来源，印度曾对玫瑰茄籽及玫瑰茄籽油开展大量研究，研究者认为玫瑰茄籽油与多数常用食用油在理化特征和成分组成上相似，可能是一种良好的食用油来源[5]。国内对玫瑰茄籽油加工工艺和成分也进行过相关研究[6-7]，但玫瑰茄籽油实际开发利用仍停留在试验阶段，市场上未出现相关植物油产品。为此，综合概述国内外对于玫瑰茄籽油的相关研究进展，以期为玫瑰茄籽油开发利用奠定基础。

1 玫瑰茄种子成分及含油率

玫瑰茄种子呈深褐色，种粒小、外壳坚硬。据估计每亩玫瑰茄种植可分别收获干萼及玫瑰茄干籽40～50 kg[7]。经测定玫瑰茄籽含9.9%水分、33.5%蛋白质、18.3%膳食纤维、13%碳水化合物和22.1%脂肪[8]。不同地方玫瑰茄籽的含油率有所差异，大多在14%～22%之间。

2 提取工艺研究

2.1 机械压榨法

玫瑰茄籽种皮黑褐色，高温下色素易沉淀，选择合适的压榨工艺对玫瑰茄籽油品质具有重要影响。Bamgboye等[9-10]研究玫瑰茄籽粒径、压榨压力、含水率、加热温度和时间对榨取玫瑰茄籽油得率及理化性质的影响。……