秦彦沛，谢继红，雷文芳，陈东

天津科技大学机械工程学院（天津 300222）

果汁浓缩是果汁加工过程中的重要环节之一[1]。果汁浓缩是将水果榨成原汁后，通过某种浓缩技术，分离出原汁中的部分水分，制成具有与原汁色泽、风味和营养成分等特性相近的制品[2-3]。果汁浓缩具有降低包装、运输和贮藏成本，延长贮藏时间，方便市场销售等优点。果汁中含有许多热敏成分，低温浓缩可以有效保留果汁中的热敏成分，获得高品质的浓缩产品[4-6]。

目前，果汁低温浓缩的主要措施包括冷冻浓缩、真空蒸发浓缩和膜蒸馏浓缩。李银星[7]以套管式界面渐进冷冻浓缩过程为代表，进行了较为系统的理论和试验研究，设计并搭建了套管式冷冻浓缩试验装置，冷冻浓缩对果汁中风味成分保留较好，但装置用于处理中高浓度果汁具有一定难度。秦贯丰等[8]采用一台多级智能化的冷冻浓缩仪，对苹果汁的冷冻浓缩和真空蒸发浓缩进行了对比试验和分析，结果显示对于营养及风味保存而言，冷冻浓缩远优于真空蒸发浓缩，但真空蒸发浓缩的蒸发强度较大。王焕[9]设计了一种内部热量回收型多效膜蒸馏装置，并对苹果汁、梨汁等果汁进行了浓缩试验，结果表明膜蒸馏浓缩能够处理中高浓度果汁，且装置具有高效节能的特点，但操作温度达到75～90 ℃，该温度下果汁中的营养成分受到较大影响[10-11]。

在膜蒸馏浓缩过程中，果汁中的水分在热侧膜表面汽化时需要吸收热能，水蒸气穿过膜孔后在膜的另一侧被冷却时需要冷能，所以膜蒸馏浓缩对热能和冷能的需求量较大[12-13]；……