魏爱红 ，田程，庄远杯 ，刘小敏 ，李榕娣 ，张声源 *

1. 嘉应学院医学院（梅州 514031）；2. 嘉应学院医学院客家药用生物资源研究所（梅州 514031）

癌症、糖尿病、动脉粥样硬化等重大疾病都与体内过量自由基的产生有密切关联[1]。据世界卫生组织统计，全球每年约有500万人被癌症夺取生命[2]。亚硝胺是公认的最强的化学致癌物之一，能导致食管癌、胃癌等消化道病变[3]。研究显示，果蔬植物中富含的多酚类、黄酮类等物质具有抗氧化和抑制亚硝化活性[4]。从天然果蔬中寻求安全、低毒的抗氧化剂和抑制亚硝化剂越来越受广大学者的关注。

广东丝瓜（Luffa acutangula（L.）Roxb.）为葫芦科（Cucurbitaceae）丝瓜属（LuffaMill.）一年生的攀缘性草本植物[5]，其果实可作疏菜食用，为南方特色药食两用植物。广东丝瓜味甘，性平，归肺、肝、胃经，具有通经活络、解毒消肿等功效，民间常以丝瓜络、藤叶、种子及根部位入药[6]。临床常用于乳汁不通、胸胁疼痛、肺热咳嗽、痈肿疮毒、乳痈[7]。目前，对广东丝瓜的研究聚焦在品种筛选[8]、栽培技术[9]等方面，在药食两用方面的现代基础研究相对薄弱，其在抗氧化和抑制亚硝化方面的研究尚未见报道。为进一步全面比较广东丝瓜不同部位的活性作用，试验对茎、叶、种子、丝瓜络和果实5个部位乙醇提取物进行体外抗氧化及亚硝化抑制作用评价，进而为扩大广东丝瓜各个部位的药食两用及资源综合利用提供一定的参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

广东丝瓜采自于广东省梅州市，经嘉应学院医学院张声源副教授鉴定。……