孙长花 ，王征远，刘俊，王晟

1. 扬州市职业大学生物与化工工程学院（扬州 225009）；2. 扬州大学江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室（扬州 225009）

随着社会经济发展和生活水平不断提高，食品安全成为消费者和食品工业共同关心的热点问题。化学防腐剂残留问题凸显，对天然防腐剂需求不断增加，天然植物源食品防腐剂由于其安全高效的特点受到广泛关注[1]。其中，天然食用香辛料因具有抑菌[2]、抗氧化[3-4]作用，对其防腐保鲜的研究成为热点。

八角茴香（Illicium verum），又称八角、大茴香等，是木兰科八角属植物八角树的果实，其性温、味辛，是我国重要的“药食同源”植物材料[5]。八角的主要成分是八角挥发油（茴香油），主要成分为反式茴香脑，另含有少量的反式肉桂醛和甲基丁香酚等[6-7]，具有抑菌作用[8-9]。关于八角茴香中抑菌成分研究主要集中于提取方法和工艺[10-13]，以及在食品防腐保鲜的应用[14-15]，而未见其抑菌稳定性的研究报道。试验旨在对八角茴香提取液的抑菌作用、最小抑菌浓度及影响抑菌稳定性的因素进行研究，以期为八角茴香作为天然防腐剂原料在食品防腐保鲜中的运用提供理论参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

八角（产地广西，扬州众成堂大药房）；大肠杆菌、表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌（扬州市职业大学微生物实验室提供）；平板计数琼脂培养基；无水乙醇、丙酸、氢氧化钠、浓盐酸、氯化钠、氯化钙、氯化钾、硫酸亚铁、氯化铁（均为分析纯）。

1.2 仪器与设备

JA2003N电子天平（上海精密仪器有限公司）；……