刘品华，刘明研，董建伟，杨芬*

1. 曲靖师范学院化学与环境科学学院（曲靖 655011）；2. 广西百色农业学校（百色 533000）

滇黄精（Polygonatum kingianumColl. et Hemsl）为百合科（Liliaceae）黄精属（PolygonatumMill.）植物，是2015版《中华人民共和国药典》中收载的中药黄精3个基源品种之一[1]。黄精自古药食兼用，2002年原国家卫生部（卫法监发[2002]51号）公布为食药两用，中国2 000多年的临床实践表明其保健和疾病治疗功效。

薯蓣皂苷归属于甾体皂苷类。甾体皂苷具有降低血糖血脂、防治心脑血管等多种疾病[2]。黄精中的皂苷，以薯蓣皂苷为主[3]，是黄精的特征性和主要活性成分之一[4]。滇黄精总皂苷能有效调和缓解2型糖尿病[5-6]，有明显的降血糖的功效[7]。

5-羟甲基糠醛（5-HMF）是淡黄褐色固体，有不愉快的气味，有较高的化学反应活性，其安全风险和保健功效存在争议。吴毅等[8]、孙莹等[9]报道，在疾病治疗方面有功效，王歌等[10]、谭俊杰等[11]、吴榕等[12]报道，认为存在风险。5-HMF被认为是食品加工内源生成的有害成分。

生品黄精需炮制后入药或食用，而炮制的重要环节就是蒸制。黄精炮制方法与皂苷含量关系研究有报道，但因炮制方法不同，影响因素较多，加之原料、检测方法的影响导致结果差异较大。5-HMF在黄精的加热、存储或发酵过程都会产生。因此，试验探究检测总皂苷元的方法，以及蒸制温度、时间对滇黄精总皂苷元和5-HMF的影响，为黄精炮制和深加工提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料及仪器

滇黄精（云南曲靖市煜欣农林生物科技有限公司药材种植基地）；薯蓣皂苷元（国家药品标准物质，中国食品药品检定研究院）；……