黄娇丽 ，蒋平香，李玉萍

1. 湖南农业大学（长沙 410128）；2. 百色学院（百色 533000）；3. 桂林市食品药品检验所（桂林 541000）

芒果又名杧果，属漆树科芒果属常绿乔木，是世界五大热带水果之一。由于芒果果肉细滑、汁多味美、营养丰富，且含有大量维生素A、维生素C及多种人体必需的微量元素硒、钙、磷、钾等，不仅可以鲜食、榨汁、酿酒，还可以加工成芒果果脯、果粉、罐头[1]以及提取芒果香精等。同时，芒果热销带动芒果种植业的发展，中国台湾、广东、广西、海南、福建、云南等地均有芒果的种植[2]。然而，每年芒果进行修剪时，都会产生大量芒果叶片，这些叶片或被弃置于垃圾堆或被就地焚烧，因此造成资源浪费。

茶叶因其芳香、解渴，且具有降血压、降血脂等保健功效而深受消费者喜爱。同时，随着生活水平提高，对茶叶的需求趋于向多元化、健康化、营养化和保健化等方面发展。有研究以植物叶片为原料，通过模拟绿茶的加工方式研究开发新的保健叶茶，如柿叶茶[3]、枸杞叶茶[4]和山楂叶茶等。芒果叶作为芒果的副产物，具有抗癌、抗糖尿病、抗病毒和免疫调节等多种药理活性，因此，大部分研究主要集中于芒果苷[5]、总黄酮[6]、多糖[7]等活性成分的分离提取，而将其加工成芒果叶茶的研究却鲜有报道。试验通过研究不同护色剂的浓度、漂烫时间、软化时间及干燥温度对芒果叶茶品质的影响，探讨芒果叶茶的制备方法，以期为芒果叶的开发利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

新鲜芒果叶（采摘于百色市右江区园博园浪山芒果园的红贵妃芒果树）；……