王坤立，傅娆，李贝，倪元颖

1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院（北京 100083）；2. 国家果蔬加工工程技术研究中心（北京 100083）

黄秋葵（Abelmoschus esculentus）别名秋葵、羊角豆、洋辣椒，属于锦葵科（Malvaceae）秋葵属（AbelmoschusMedic），为一年生草本植物[1]。黄秋葵在中国种植面积逐渐扩大，是一种有较大经济潜力的新型蔬菜。研究发现，黄秋葵嫩荚中含有丰富的黏性多糖物质，主要是由阿拉伯聚糖、鼠李糖、半乳聚糖、果胶类多糖及少量糖蛋白组成的混合物[1-2]。黏液是黄秋葵最突出的特点，此黏液可以助消化、防便秘、促进胆固醇物质排出体外、治疗胃炎、保护肠胃，润滑关节、增强身体抵抗力、抗疲劳[3-4]。多糖是一种大分子化合物，具有非常重要的生物功能，是现代医学和食品功能化学关注的焦点之一[5-6]。多糖大多采用热水浸泡提取[7]，但热水浸提存在时间长、得率低的缺点。

随着国民的健康意识越来越强，营养保健成为广大人民群众的基本需求之一。保健食品的功能也扩展到各种生物活性功能，如抗疲劳、降血糖、调节免疫、降血脂等[8]。然而除了市场上出现的黄秋葵冻干食品、黄秋葵罐头、黄秋葵饼干、黄秋葵酸奶等加工产品，黄秋葵的保健产品种类较少，因此具有很大开发空间。

采用超声辅助热水提取黄秋葵多糖，其效率较传统热水浸提法有显著提高；鉴定黄秋葵多糖功能性多糖组分；研制黄秋葵多糖喷雾干燥粉，筛选多糖粉辅料，对多糖粉的收率、抗氧化能力进行测定。试验旨在为黄秋葵的深加工、黄秋葵保健品的开发提供理论基础。……