王艺，张庆钢，高蕊笑，侯艺涵，甄仌，公绪金

哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院（哈尔滨 150028）

毛酸浆作为一种北方地区特有的浆果，具有很高的食用价值与药用价值，口感极佳，具有丰富的营养物质，含有人体必需的18种氨基酸、21种微量元素及大量的矿物质[1-3]。但毛酸浆的采收和销售期集中在高热高湿的7—9月份，给毛酸浆贮藏及运输造成困难。目前对于毛酸浆的保鲜研究有普通冷藏[4-5]、冰温贮藏[6-7]、壳聚糖涂膜保鲜[8]。国内鲜有关于毛酸浆气调保鲜方法的研究报道。气调保鲜目前被广泛地用于果蔬贮藏，气调贮藏温度高于冷藏温度，既能减少能耗，又可避免果蔬发生低温冷害。与减压保鲜相比，对贮藏环境气密性要求较低且干耗小。气调贮藏还具有后效作用，经过气调贮藏的果蔬转移到正常环境，仍然能够减小腐烂率，具有较长的货架期。并且气调贮藏过程不需要使用任何的化学药品对果蔬进行处理，增加了食品的安全性[9]。试验针对毛酸浆的特殊结构（果实有宿萼包裹，不与贮藏环境直接接触）通过4组气调试验和两组对照（室温和冰箱贮藏）试验，探究气调保鲜贮藏毛酸浆的可行性。

1 试验设计

1.1 原料

市场购买新鲜毛酸浆，挑选无病害，果实成熟、饱满的毛酸浆，先晾晒一晚，晒干宿萼表面水分。

1.2 仪器与设备

YS-XCA气调保鲜箱，杭州屹石科技有限公司；202型电热恒温干燥箱，上海树立仪器仪表有限公司；GY-1硬度计型号、O-80手持折光糖度计，上海淋誉。

1.3 试验方案

毛酸浆在贮藏过程中的损失可分为2个部分：一是果实腐烂；……