程海涛，申献双

1. 衡水学院化工学院（衡水 053000）；2. 衡水学院美术学院（衡水 053000）

核桃蛋白是一种含有人体必需的8种氨基酸，经济价值、营养价值极高的植物蛋白。核桃植物蛋白的经济、营养价值需要将自身蛋白质结构改变转化为有特定功能、人体必需的结构，其中核桃蛋白水溶性的提高是其他应用价值、功能体现的基础[1]。

U-M-F-IOJ复合强化是超声波、机械研磨、固定石磨、撞击-多孔板-喷射流水力空化复合强化核桃蛋白溶解工艺的简称，属于物理作用改性方法，具有环境影响低、效率高、投入少等特点[2-4]。

蛋白结构改性方法有酶解法、热处理法、微波处理法[5-13]，但是研究U-M-F-IOJ复合强化核桃蛋白质溶解工艺，未见公开报道。

人体健康酸碱度为中性偏碱，因此研究此条件下核桃蛋白水溶性提升的方法具有及其重要的实际应用价值。利用U-M-F-IOJ复合强化核桃蛋白质溶解工艺，在影响提取工艺的单因素试验的基础上，利用响应面试验进行进一步工艺优化，利用数学模型与实际验证试验确定最优提取工艺。同时，根据U-M-F-IOJ复合强化原理设计了U-M-F-IOJ复合强化设备设计示意图。

1 材料与方法

1.1 材料、仪器与设备

氢氧化钠（AR）、浓盐酸（AR）：佛山市远东化学试剂有限公司；核桃（太行山黄金原料产区）；花生油（深州鲁花浓香花生油有限公司）；具塞量筒（AS级，250 mL，上海安普实验科技股份有限公司）。

B-260-Ⅲ型恒温水浴锅（上海耀特仪器设备有限公司）；ZT-400型高速万能粉碎机（永康市展帆工贸有限公司）；WT-B型电子天平（杭州市万特衡器有限公司）；……