许建营，王二彬，马胜涛*

1. 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院（上海 201418）；2. 河南中烟工业有限责任公司技术中心（郑州 450000）

香精在生活中应用广泛，但由于其对光和热比较敏感，故容易氧化，而香精微胶囊技术成为了攻克这一难题的关键。经过包埋的香精香料可转变成具有良好分散及流动性的粉末状细粒固体，便于贮存和运输，还可阻隔香精内挥发性较高单体的释放，通过特定手段使其在最佳条件时释放，同时使不良的气味减弱或消失，提升香气质量，保持留香持久。

目前，关于α-，β-和γ-环糊精的研究较多[1]，由于环糊精特殊的内腔空洞，进入空腔的芯材分子同时可以在分子识别的作用下形成微胶囊[2]，而且环糊精可以进行重复包埋释放，时间上几乎没有限制[3]。

此次试验制备的微胶囊壁材选用环糊精，是因为相较于其他壁材，环糊精拥有外亲水、内疏水的性质，包埋能力较强，可以显著使微胶囊香精溶于水中，且环糊精毒性低，难以被人体消化，稳定性强，可降解，较为环保，而且成本较低。

此次试验采用分子络合法制备微胶囊，通过研究芯壁比、反应温度、反应时间等因素条件，使用测定粒径分布、红外光谱分析、热重分析的表征方法，制备出一款粒径小、分布均一、包埋效果好的西瓜香精-α-环糊精微胶囊。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

α-环糊精（阿达玛斯试剂Adamas-beta）；吐温20（泰坦科技General-Rragent）；西瓜香精（实验室自制）。

1.2 仪器与设备

JB-200S电动搅拌器（上海梅颖浦仪器仪表制造有限公司）；……