卫春会，张兰兰，邓杰，任志强，徐升东，程铁辕

1. 四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室（宜宾 644000）；2. 四川省阆州圣果酒业有限公司（阆中 637400）；3. 宜宾海关（宜宾 644000）

桑葚（mulberry）又名桑果、乌葚、桑椹等，含有丰富的营养物质，被誉为“21世纪最佳保健果品”，具有滋阴补血、生津止渴、补肝益肾等功效[1-3]。桑葚果实味甜汁多，色泽艳丽，富含黄酮醇、花青素、维生素、胡萝卜素、酚酸等多种生物活性物质，具有良好的保健功能[4-5]。花青素（anthocyanidin）是桑葚中主要的生物活性物质，是一种天然色素，具有抗氧化、抗癌、降血糖、预防心血管疾病、减少脂肪生成等多种生理活性功能[6-14]。近年来，花青素在食品、药品、保健食品领域方面应用广泛，作为天然食源性防腐剂，主要用于延长食品保质期；作为食品调料，被广泛用于各种日常食品如奶酪、饮料、酒等[15-17]。

近年来，花青素因与人体健康有着密切关系而广受关注，国内外对桑葚花青素的提取及用处有了不少研究。花青素提取纯化方法直接影响其研究及利用，目前花青素提取方法有超声波提取法、微波提取法、溶有机溶剂提取法、超临界流体萃取等[18]。江岩[19]利用溶剂浸提法从新疆药桑椹中提取花青素，得到最佳工艺。Rodrigues等[20]采用响应面法对巴西嘉宝果皮的超声辅助提取工艺进行优化。侯巧芝等[21]利用超声波辅助提取法从甘蔗皮中提取花青素并对其抗氧化活性进行研究。

此次试验以桑果干为研究对象，采用超声波辅助提取法提取桑葚花青素，超声波可以加速植物细胞壁的破坏而提高胞内物质提取得率，缩短提取时间[22]。……