严利平，郭丹，练学燕，汪杨丽，李睿，李东*

1. 四川轻化工大学生物工程学院（宜宾 644000）；2. 宜宾川红茶业集团有限公司（宜宾 644000）；3. 重庆市食品药品检验检测研究院（重庆 401121）；4. 泸县商务和经济合作局（泸州 646100）

红茶是新鲜茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的一种茶，其茶汤色泽红亮，香味浓郁。研究表明，红茶富含茶多酚、生物碱、氨基酸、可溶性糖及茶色素等多种功能性成分，具有生津清热、提神消疲等作用[1-2]，在调节肠道菌群与抗肥胖、抗氧化、抗癌和预防衰老等方面有良好功效[3-6]，以至红茶的保健作用越来越受到现代人的推崇。但是红茶传统的冲泡方式工序复杂、耗时长。往往普通人泡红茶，由于醒茶不足等各种原因，滋味寡淡，不能展现出红茶风味。此外，红茶的贮存期较短，贮存条件又比较苛刻，携带不便。传统的饮茶方式已不能满足消费者的需求，找到一种时尚新颖兼具冲泡简单、方便等优点的饮茶方式成为当务之急。

泡腾片是一种特殊的片剂，利用有机酸和碳酸盐或碳酸氢盐反应作泡腾崩解剂，置于水中，立即发生泡腾反应，生成并释放大量的二氧化碳气体，状如沸腾，故名泡腾片[7]。具有携带方便、即冲即饮、有效成分利于吸收等优点[8-9]。将茶饮与泡腾产品结合，开发的茶泡腾饮片形式新颖，冲泡简单，携带方便，可以满足消费者需求，增加茶叶原料附加值，提升茶叶利用价值。试验以红茶为原料，通过对制粒压片方法和辅料的选择，利用单因素正交试验对红茶泡腾片的制备工艺进行优化，形成食用方便的泡腾片茶饮，为茶饮的进一步开发提供参考。……