绘知堂科普馆

1俗话说“民以食为天”，品尝美食是人们感知美好生活的重要环节。人在选择食物时，除了会考虑营养价值还会对不同的風味有自己的偏好。

2你能够分辨出各种美食的不同风味，主要依赖的是味党。酸、甜、苦，以及成是我们拥有的四种最基本的味觉。

3很多食物会让人感觉到辣味。但你知道吗？辣味可不是一种味觉，而是种痛觉。

4当你在吃辣椒等很辣的食物时，它们会刺激你舌头和口腔的味觉神经，同时对鼻腔甚至皮肤产生强烈的刺激。

5这是一种融合了很尖利的“刺痛感”和“灼烧感”的痛觉，因此在吃辣的时候喝热水只会感到更辣，喝冰饮料则能帮助你缓解辣味刺激。

6适当食用辣味食物可以促进食欲及消化液的分泌。日常生活中，除了辣椒之外，花椒、生姜、大蒜，以及芥末等香辛料都具有辣味。

7涩味也不是食品本身能呈现的基本味觉，而是在食用涩味食物（比如柿子、红酒、浓茶等）时，口腔蛋白受到刺激而“收敛”，产生了涩的感觉。

8说到酸、甜、苦，以及成这四种基本味觉，它们是由食物作用在味蕾上形成的。人的舌部有2000～3000个味蕾，每一个味蕾由数十个味觉细胞和支持细胞构成。

9味觉细胞连接着神经未梢。当各种味道刺激味觉细胞产生兴奋作用时，味觉神经就会把这种兴奋传入大脑，进而产生味觉。

10不同的味道分子在味蕾上还有不同的结合部位，在舌部形成了针对各种味道的不同敏感区。

11除了这些可以被描述的基本味道，食物还能呈现出很多复杂的香味，它们给你品尝食物的过程带来更丰富的体验。……