钱强文

食盐，主要成分是氯化钠（ 化学式：NaCl）。食盐既是重要的调味品，能够让食物更加鲜美，又富含人体不可或缺的钠元素。那么，在技术水平落后的古代，人们是如何获取食盐的呢？

绝 句

◎ [ 清] 吴嘉纪

白头灶户低草房，六月煎盐烈火旁。

走出门前炎日里，偷闲一刻是乘凉。

注：诗人吴嘉纪是著名的“盐民诗人”，年轻时从事过制盐劳动，对盐工的悲惨生活感同身受。

海盐：海水煎盐

苦咸的海水是储盐的宝库，但要从海水中提取出可食用的盐，并不容易。

1 制卤

将退潮后经过日晒风吹，含盐量较高的海滩泥沙刮起来暴晒，让水分进一步蒸发。将暴晒后的泥沙垒成堤坝，先引海水冲灌，再合闸暴晒。如此数次后，合闸堵水。这时，堤坝内的海水含盐量很高，这就是用来制盐的卤水。

2 煎盐

架起大锅，燃起柴薪，倒入卤水，煎盐劳动正式开始。煎制过程中，三个工人相互配合，一个人管理灶火，一个人添加卤水和碎皂角（碎皂角能让盐更快析出），一个人铲出不断析出的盐。

3 淋鹵

将煎得的粗盐铺撒到淋架（竹制或木制的多层架子，每层放置竹席）上，然后淋上卤水。这时，粗盐中的杂质会溶解到卤水中，并随着卤水一起漏走，最终得到可食用的盐。

海水中，氯化钠的含量很高，但也有氯化镁、氯化钙等不宜食用的杂质。在卤水中，氯化钠的含量几乎达到饱和，很难继续溶解，而氯化镁、氯化钙的含量未达饱和，还能继续溶解。淋卤就是利用这一点，让杂质溶解到卤水中流走。

池盐：湖水晒盐