丁香生活研究所

今天正文开始前，先讲一个有点吓人的故事。一个周末，家住北京朝阳的张阿姨，为全家做了一顿丰盛的午餐。没想到当晚，家人突然纷纷开始上吐下泻。而罪魁祸首，竟是一块不起眼的抹布。准确地说，是张阿姨用抹布擦拭过鱼之后，又擦了黄瓜，黄瓜做成凉拌菜，抹布上的致病菌就直接进了全家人的肚子。

这是2011年央视一套《生活早参考》节目中的报道，标题就叫《一块抹布，全家中毒》。事件过去多年，食物中毒还有没有其他原因已不可考，但专家提到的一点确实值得注意：我们日常生活中使用的抹布，比想象中脏得多。

一般家庭的厨房用布可以粗略分两种：擦台面的和洗碗的。但无论哪一种，都常年接触污水、油脂和食物残渣。这样一块富含营养物质、湿度适宜、多孔结构的布，对微生物来说简直是超级乐园。

有研究调查过饮食小摊点使用的抹布，菌落总数达到每克样品 290000～2500000个，注意哦，是“菌落数”，每个菌落又是由很多很多细菌聚集而成，所以细菌总量几乎不可数。而且，超过三分之一的样本都检测出了沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌等比较烈性的肠道致病菌。

洗碗布的情况，同样好不到哪儿去。

曾有研究对上海市居民家庭厨房卫生情况做过调查，300个家庭的洗碗布中，17.3% 的样本每百平方厘米的大肠杆菌超过2400个，而且碗、盘等餐具的污染率和洗碗布的污染情况直接相关。另外，在很多微生物性食物中毒案例中，洗碗布里也检测出了同样的病原菌，脱不了干系。

别紧张 ，好消息是：多数微生物和人类可以和平共处。有些细菌对身体健康更是不可或缺，比如双歧杆菌、乳杆菌等。让人生病的是少部分致病菌。

但坏消息有两个。

第一：病菌很顽固，洗洁精洗不掉。

很多人不在意清洁工具本身的清洁，洗完碗顺手挤一挤泡沫，流水冲冲就完了。但洗涤剂只能“带走”污垢，不能“抑制、杀灭”细菌，残留在洗碗布中的细菌还会继续繁殖。

如果再把洗碗布泡在脏水里，一夜过去，上面的细菌已经可以和地球上的人类数量相匹敌了。上文提到的厨房卫生研究中，95% 以上的家庭每天洗抹布，但仍有48.3% 的抹布存在大肠菌群污染。

第二：一块抹布到处擦，还想不起来扔。

拆新抹布时，总是想得很好：这一块洗碗，这一块擦灶台，那一块擦砧板。但实际用起来可不是那么回事，着急了连地上的水都用洗碗布擦。結果就是致病菌跟着抹布到处流窜，最后导致整个厨房环境恶化。

更不要提老一辈人，东西用破用烂之前绝不能扔。“这不是好着呢？”“洗洗还能用！”——久而久之，一块饱含老油与残渣、味道复杂、载满细菌的抹布，就这么炼成了。

1、专布专用

洗碗的就是洗碗的，擦台面的就是擦台面的，想个办法把它们区分开，比如用不同颜色，或者挂在不同的挂钩上。需要擦去食物上的水分时，建议用厨房纸，通过了食品接触相关测试最好。

2、材质选择有技巧

有一种很好用的东西叫“懒人抹布”，它长得跟厨房纸有点像，过水后就成了一块布。吸水性强，一擦就干净，最重要的是用完即扔，不用担心微生物二次污染问题。

如果不太能接受日抛，那也可以试试“超细纤维抹布”。这种抹布清洁力不错，还有一定的抑菌能力。

清洁力强，是因为超细纤维真的很细，所以比表面积大，可以快速“吸附”污水。同时，超细纤维本身又不是亲水

性材料，水无法渗入纤维“内部”，抹布容易干燥，脱水环境下细菌就难以存活啦。

最不建议的就是“清洁海绵”等其他多孔材质的洗碗布。虽然吸水能力好，但孔隙里容易残留食物渣渣，洗不干净就成了细菌进餐的快乐屋。

3、日常维护

除了用洗洁精洗去污渍、拧干晾干之外，抹布还应当消毒。消毒剂一般用84就可以，或者煮沸15分钟，也能起到杀菌的作用。

最重要的一点，一定要记得及时更换。别说脏兮兮洗不出来的了，就算看起来很干净的抹布，也最好1～3个月换一次。

有些生活小妙招会告诉你，把洗碗海绵打湿放到微波炉里加热，可以杀菌。讲道理，效果确实好，不止细菌，真菌、病毒甚至虫卵都可以有效杀灭。

但一位外国朋友在实操后，发出了这样的感概：我按照视频里的办法去消毒，现在搞得微波炉闻上去一股海绵的馊味，最少一个月不能热吃的了。不是什么好主意！