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秋燥食疗选菌类

2021-01-15国家二级公共营养师

自我保健 2020年10期
关键词:冬笋银耳黑木耳

(国家二级公共营养师)

秋季多燥,阳气开始内敛,饮食应以甘淡滋润的食物为主。在甘淡滋润的食物中,又以食用菌为代表。食用菌含有一定量的蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维,脂肪量很低,不但可以提高人体的免疫功能,而且在滋补、防癌、抗衰老方面作用显著。这里以银耳、黑木耳、香菇及蘑菇为例做一下介绍。

黑木耳

性平味甘,有凉血止血、和血养荣、止泻痢等功效。黑木耳对于贫血患者有很好的预防保健作用,被称为天然补血品。由于黑木耳还具有抗血小板聚集和降低血凝作用,因此又称为“食品阿司匹林”。此外,黑木耳中丰富的胶原成分有很强的吸附作用,能消化纤维物质、吸附肠内残渣,起到清涤肠胃的作用。

木耳炒肉片

食材:黑木耳15克,猪瘦肉60克。

做法:将黑木耳干品15克用温水发好、洗净,猪瘦肉60克切片放入油锅中炒两分钟后,加入发好的黑木耳同炒,再加食盐适量、清汤少许,焖烧5分钟即可食用。

适合人群:特别适合因为情志不畅导致的胃病,中医辨证属肝气犯胃者,患者常表现为胃脘胀满、疼痛连及胸胁、嗳气反酸,每因情志因素而发,苔薄白、脉弦。

银耳

性平味甘、淡,有滋阴润肺、生津止咳、补气和血、强身壮体、美容嫩肤等功效。秋天常吃白木耳,对“秋燥”引起的咳嗽、咳血、咽干口渴、大便燥结等有很好的防治作用。

银耳粥

食材:干银耳10克,大米50克。

做法:将银耳用水发好洗净,撕碎与米同煮为粥食用。

适合人群:适用于中老年人,身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管炎患者。

银百秋梨羹

原料:银耳10克,百合10克,秋梨1只,冰糖适量。

做法:将秋梨洗净去核切小块,银耳用温开水泡发洗净。把梨、银耳及百合、冰糖放入碗中,上笼蒸1小时后,即可食梨喝汤。

适合人群:这道甜品中的材料都有滋阴润燥的作用,常吃可以润泽肌肤。

蘑菇

性凉味甘,有补益肠胃、化痰理气、止呕止泻、悦神等功效,适用于精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

蘑菇炒白菜

食材:蘑菇200克,白菜100克,姜末、蒜蓉、葱花少许,蚝油2茶匙,开水适量。

做法:将蘑菇和白菜洗净焯水;炝锅后放葱、姜、蒜炒香;蘑菇入锅,先加两茶匙蚝油,再倒入适量开水焖1分钟;焖干后把白菜放入锅中翻炒即可。

适合人群:体质不佳人群,常吃能提高免疫力,预防感冒。另外,白菜含有丰富的维生素C、维生素E,干性皮肤者多吃有助于减轻秋季干燥空气对皮肤的损害。

香菇

性平味甘,有益胃气、止血、托痘疹等功效,可用于脾胃虚弱、食欲减退、少气乏力等症。此外,现代又发现其可用于佝偻病、高血脂症、胃癌、子宫颈癌的防治。

香菇豆腐汤

食材:(南)豆腐200克、香菇50克、冬笋50克、油菜50克。

做法:将香菇洗净,放入温水中泡发,切片;将豆腐切块,放入沸水中略微氽烫后,捞出沥干;冬笋切片,油菜切段;锅置火上,倒入水煮沸后,加入冬笋片、香菇、豆腐块;煮至食材将熟时,加入油菜,调入盐,略煮即成。

适合人群:特别适合肥胖儿童,可作为肥胖儿童减肥的营养食谱。

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