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世上的美味料理有公式和规律可循吗？美食纪录片UglyDelicious（《美食不美》）发起人之一 David Chang无数次问过自己这个问题，他在自己的成名菜——猪五花刈包中找到了答案，并由此延伸出名为“统一美味理论 ”（UnifiedTheory of Deliciousness）的公式。简单来说，在不同地域和文化之间，食材或烹饪之法并不相通，但如果能在异地烹饪出熟悉的味道，你便拿到了美味料理的通关密码。比如那道猪五花刈包，其灵感来自北京烤鸭，结合了台湾常见的刈包形态，内馅中猪五花、小黄瓜、海鲜酱的组合又是美国人喜欢和熟悉的味道，因而它很快风靡纽约城。

在某种程度上，Ugly Delicious（“美食不美” ）与“统一美味理论”的内核是一致的。食物有其天然的属性，又因地域和文化差异，料理界的偏见和刻板印象比比皆是。一个典型的例子是，在西方，人们普遍认为法国料理优于其他;在东方，日本料理的摆盘和烹饪方式常常被参考。精英主义和本味先行是常态，Ugly Delicious至少撕开了一个小小的切口，将比萨、炸鸡、饺子等日常食物纳入严肃的讨论范畴，并不断强调带有情感记忆的日常饮食的珍贵。Ugly Delicious还建立在烹饪方式、情感连接的多元维度之上，全方位的包容和融合才能带来经验值之外的美味。

疫情的余波仍在。Noma在给媒体的公开信里表示，团队正面临着创立17年以来最大的挑战，餐厅关闭，主厨感染。值得安慰的是，这段经历启发他们创立了专注于漢堡的新餐厅 Popl。曾经高高在上的高级餐厅做起最平常的汉堡，这可以归为近年来料理界“Ugly Delicious”风潮的又一个里程碑：精英主义式微，平民食物上位。……