Jinger

（4～6人份）

食材：4棵甜菜，5 克盐，

15克糖，3个蛋黄，2个

柠檬，60～75克酸奶油、

些许碎莳萝，黑胡椒粉

① 把洗净的甜菜放在大号炖锅中，倒入2.5升水，再撒5 克盐，用文火慢慢煮1个小时，直至甜菜根变软。

② 用大号漏勺将煮软的甜菜根捞出并沥干，待甜菜冷却削皮并磨碎。将锅中的1.4升甜菜水分6杯盛放。

③ 换一个小号炖锅，倒入1杯250毫升的甜菜水，加入少许糖，搅拌至溶解。把蛋黄倒入甜菜水中，搅拌均匀后，挤入柠檬汁。

④ 把搅拌好的蛋黄盛在一个大碗中，倒入剩余的甜菜水和磨碎的甜菜，再加入酸奶油、盐和黑胡椒粉调味。

⑤ 冷却2小时后，在上面加一些碎莳萝，撒入胡椒粉和酸奶油。