懒猫踱步

世界上最流行的烈酒是什么？從每年的消费总量来看，当然是白酒，它的消费总量每年都位居世界第一。但从它在全世界的流通性来看，白酒除去中国市场外，在其他国家的消费量仅占不到1%。

在年轻人的餐桌上，高度酒有威士忌、白兰地，低度酒有葡萄酒、清酒。如果你选上一瓶“八大名酒”之一参加派对，恐怕你立刻会被年轻人列为“不再邀请榜单”的榜首。

造成白酒不再时髦的原因之一是口味。白酒生产的每一环节都与其他门类的烈酒完全不同。白酒生产中首先会利用曲中的糖化酶和天然酵母，一边将谷物中的淀粉转化成糖，一边进行发酵。发酵完成后，将固体和液体一并取出，放入大锅中蒸馏。这样得到的酒液有着非常馥郁的奶酪、熟果的香气，这些香气类型也很少能在其他烈酒中找到。

而在白酒的赏味体系里，复杂浓郁的风味和悠长的回味是好白酒的标志。这些独特而浓烈的风味都是所谓的“习得性口味”，即这些口味有很高的欣赏门槛，它们不像新鲜的水果味那样令人喜欢，你必须喝上一段时间才会爱上它。“清朝美食 KOL”袁枚在《随园食单》中写道：“既喝烧酒，以狠为佳。”自清朝起，越是高档的白酒，越要高酒精度，因为只有高酒精度才能承载最多的风味。

过浓的风味和过高的酒精度在以“微醺”为潮流的当下自然显得有些小众。为何单桶威士忌的酒精度也很高，却完全不影响它成为酒精爱好者的心头好，白酒却增加了味觉负担？……