郝国强 黄颖佳

一、饮食消费与社会空间

在全球化背景下，麦当劳、迪士尼和可口可乐等大型跨国公司随着美国快速崛起而席卷全球，一度成为美国文化的代名词。随着中国经济文化的快速发展和国际地位的提升，海底捞等一批大型餐饮企业也乘势出海。海底捞于1994年在四川成立总店，又于1999年在陕西西安开设第一家分号之后，它的经营版图正式开始向外扩张。截至2020年6月，海底捞已在中国(含港澳台)以及新加坡、越南、韩国、日本、英国、美国、加拿大以及澳大利亚等国家经营935家门店，拥有超过5473万会员和10万员工。(1)海底捞：《品牌故事》，https://www.haidilao.com/zh/gyhdl/ppgs/index.html，2021年5月1日。火锅作为中国一种历史悠久的传统饮食方式，行业在现实经营情况中有着极度分散化的特点，而2018年海底捞分别以2.2%和0.2%的品牌市场占有率以及全球中式餐饮市场份额成为火锅餐饮市场份额的第一名，在竞争激烈、淘汰率高的餐饮行业中显得异常突出，2019年全年营收达 256.56 亿元(2)海底捞：《截至2019年12月31日年度的未经审核的全年业绩公告》，2020年3月25日，https://www.haidilao.com/zh/2020/03/2020032522381963757.pdf，2021年5月1日。，即使受2020年新冠疫情冲击，其全年营收286.14亿元，较上年仍同比增长7.75%(3)海底捞：《截至2020年12月31日年度的全年业绩公告》，2021年3月23日，Shttps://www.haidilao.com/zh/2021/03/2021032322142628002.pdf，2021年5月1日。。作为一家入选哈佛商学院经典教案的跨国企业，在经济全球化的今天，对于海底捞及其背后的消费文化进行研究显得尤为必要。以往学界关于海底捞的研究成果涉及企业管理、营销策略和贸易经济等角度，如日本学者Gu Baoyi(4)Gu Baoyi, Effects of Psychological Capital on Employee Turnover Intentions: A Study Based on Hai Di Lao Hot Pot, Journal of Global Tourism Research, no.1, 2016, pp.21-28.以员工低离职率为切入点来研究海底捞背后蕴含的企业文化；……