张康逸，温青玉，张小梅，张力争，王康君

(1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心，河南省全谷物小麦制品加工国际联合实验室，河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心，河南 郑州 450002；2.郑州工程技术学院，河南 郑州 450044； 3.洛宁云鹤食品有限公司，河南 洛宁 471700；4.江苏徐淮地区连云港农业科学研究所，江苏 连云港 222000)

0 引 言

随着青麦仁的营养价值逐渐被人们熟知[3]，市场对青麦仁的需求日益增大，越来越多的新型农业经营主体意识到青麦仁产品能带来较大的经济效益，但由于青麦仁脱壳一直是产品加工中的难题，影响了青麦仁的产业化发展。传统的青麦仁脱壳是人工借助粗糙表面碾搓作用进行脱壳，脱壳150～250 kg 人/天，且青麦仁破损率高。人工完成脱壳难于满足生产发展的要求。青麦仁机械化脱壳常采用其他作物通用加工设备如砻谷机、碾米机等进行脱壳，通过调整转速等方法进行脱壳，最终青麦仁的脱壳率不到80%，破损率达10%以上，难以满足脱壳质量要求。脱壳效率与破损率较低是青麦仁脱壳待解决的关键问题，若这些问题得到解决，不仅推动我国青麦仁产业的发展，而且为其它鲜食谷物脱壳装备设计提供一定的理论参考有重要意义。

1 青麦仁脱壳的研究现状

1.1 青麦仁脱壳特性的相关研究

长期以来，受农业发展的重心及科研资金投入的限制，青麦仁脱壳技术、工艺和装备等方面的研究发展速度较缓慢。对于一台青麦仁脱壳机来说，相……