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零食里头有学问

2021-01-11唐黛

发明与创新·小学生 2021年2期
关键词:弧形切片薯片

唐黛

零食,谁不喜欢呢?入口即化的巧克力、脆香无比的薯片……我们总有一款最钟爱的零食,吃起来非常过瘾。那么,零食里有什么科学呢?

有孔的饼干

饼干的味道和形状多种多样,但许多饼干都有一个共同特点:上面有小孔,这是为什么呢?

制作饼干时,面点师会将小麦粉、水、酵母等混合揉成面团,然后将面团分块,做成饼干的形状。其中,小麦粉中有淀粉,酵母会分解淀粉,产生二氧化碳;再者,在烘烤过程中,面团中的水會变成水蒸气,二氧化碳和水蒸气会撑大饼干,使饼干变丑,这样,饼干卖相一点都不好看。于是,在将饼干放进烤箱前,面点师会在饼干上扎一些小孔,让它们有撑大的空间而不会变丑。

弧形薯片

薯片从来都是弧形的,你想过其中的原因吗?

薯片是被油炸过的土豆切片。罐装薯片在被炸前,工人会将土豆切片压成弧形下锅,这样,弧形薯片叠在一起时不容易左右晃动,因此不容易碎掉。而袋装薯片呈弧形,是由于被油炸后,土豆切片脱水变软而弯折。

泛白的巧克力

当撕开巧克力包装时,我们有时会发现巧克力表面有一层白色物质,实际上,这是巧克力的起霜现象。

大多数巧克力中含有可可脂和糖。在放置过程中,如果气温较高,巧克力中的脂肪和糖会变成液态,通过巧克力中的孔隙和裂缝流到巧克力表面。而当气温降低时,脂肪和糖会再次凝固和结晶,呈现白色。

跳跃的跳跳糖

撕开包装袋,将跳跳糖倒进嘴里,不一会儿,你就会听到“噼里啪啦”的声音,还会感觉到糖在嘴里跳动——这是吃跳跳糖才有的独特体验。

那种响声实际上是跳跳糖中二氧化碳气泡爆破的声音。人们在制作跳跳糖时会加入二氧化碳气体,二氧化碳气体在跳跳糖中形成小气泡。跳跳糖被倒进嘴里后融化,部分二氧化碳气泡破裂,发出“噼里啪啦”的声音。这种破裂还会在嘴里制造出跳跳糖在跳动的错觉。

(转自《大科技·百科新说》

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