■石宝明 迟子涵

（东北农业大学动物科学技术学院，黑龙江哈尔滨150030）

自由基是指化合物分子由于共价键断裂，形成的具有不配对电子的原子或离子基团。自由基通常具有得到或失去电子的倾向，因此其化学性质十分活泼，易与机体的其他物质发生反应形成新的自由基或氧化物。动物体内自由基主要分为两类：一类是由氧转变而成的氧自由基，也称为活性氧，包括O2-、H2O2、OH-、RO·、ROO·和单线态氧O2等[1]；另一类为体内代谢过程产生的其他自由基，如硫自由基等。动物机体具有一套抗氧化清除系统，可以使自由基反应被阻断在各种代谢途径之中，以此维持机体内自由基生成与清除的动态平衡。当机体处于正常状态时，自由基可以在动物体内作为信息分子和调控分子，是一种具有广泛作用的多功能介质。当机体自由基稳态被打破时，自由基积累过多，此时自由基作为一种具有细胞毒性的氧化剂，会对机体内的蛋白质、核酸和脂质等造成损伤，从而引发细胞的结构被破坏，甚至引发细胞的突变。饲料作为动物摄入营养成分的最主要的营养物质，在对动物体内自由基平衡的调控方面起着重要作用。

1 自由基的产生

生物体内自由基来源分为外源与内源[2]。外源自由基的产生通常是由于外界环境改变引起的，摄入某些药物（如抗生素等）也有可能导致外源性自由基产生。动物体内的自由基大多为内源自由基，由动物体正常代谢反应产生，包括酶促反应与非酶促反应。……