剔尖面是山西的一种传统花样面食，还是山西的“四大面食”之一。剔尖面又称拨鱼、剔拨股，剔尖面两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，口感软而有筋。煮好后的剔尖面浇上各式荤素浇头，再搭配上一碗山西老陈醋，吃起来又香又滑，可谓味道一绝。

【材料】番茄、面粉、青椒、韭菜。

【做法】

（1）面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖上盖子醒面团30分钟。面团醒发后再用筷子朝一个方向搅至光滑。

（2）番茄开锅煮半分钟，捞出后去皮，用手揉成泥状。

（3）锅内加入少许油，放入花椒、八角、桂皮、香葱，小火煸香。

（4）将香料捞出，放入蒜以及揉好的番茄酱，翻炒片刻，加入五香粉、盐、青椒末、韭菜、醋，关火后利用余温将香味炒出，将酱料装盘备用。

（5）锅内烧水，将搅好的面放在盘子里抹匀，用筷子蘸点水，将面剔入锅中。

（6）将煮熟的面捞出，倒上炒制好的酱料即可。

酸菜魚是一道很受欢迎的家常菜，不仅营养丰富而且物美价廉。提起酸菜鱼的做法，可谓是每家每户都有高招。但经典地道的爽口酸菜鱼应该怎么做？怎么做才可以香而不辣，辣而不燥？

【材料】黑鱼、鸡蛋、淀粉、酸菜、酸萝卜、泡椒。

【做法】

（1）先把黑鱼去骨去皮，片成蝴蝶片。

（2）将片好的鱼放入碗中，加盐去腥，再加上清水快速清洗浸泡。

（3）鸡蛋保留蛋清放入碗中，加入葱、姜、水，搅打均匀。

（4）随后把葱、姜、蛋清、水浇在鱼肉上，并撒上红薯淀粉。

（5）锅中倒入少许油，放入生姜、鱼骨，随后倒入水煮汤。

（6）另外起锅，倒入油、大蒜、酸菜、酸萝卜、泡辣椒，翻炒片刻，倒入鱼汤，放入鱼片，小火慢炖即可。

一年四季中，最适合吃羊肉的季节便是冬天了，但羊肉怎么吃才营养又美味呢？很多人做法是炖羊肉，但今天要教给大家的是一种不一样的做法——酱焖羊排，既没有羊肉的膻味，又多了一些醇香可口的味道。在寒冷的冬天吃上一口热乎乎的羊排，既饱腹又幸福。

【材料】羊排、甘菊花、霜桑叶、洋葱、黄豆酱 。

【做法】

（1）将羊排开水下锅，轻烫即可捞出，擦干水分，铺少量淀粉。

（2）另起锅，放入少许油，下入羊排用中火煎至双面枣红色，淋入半瓶盖料酒去腥，出锅备用。

（3）锅中炒香洋葱，放入黄豆酱和料酒炒香，加入桑菊水。

（4）放入羊排，少量糖和白胡椒粉调味，焖10分钟即可出锅。

（编辑    杨小龙）