詹丹晴

海底捞不只是一家火锅店。

与海底捞有关的话题，在网上常常能引发热议。“去海底捞过生日”“如何在海底捞自制锅底”“海底捞是一家美甲店”……在豆瓣“K记M记新品交流”小组里，有关“海底捞”的帖子讨论数量，一度跟肯德基、麦当劳两个主角相当。

网友甚至因为海底捞吵了起来。在豆瓣上，有网友质疑：“大胆开麦，海底捞就是营销咖”，在这个热门帖子下，高赞评论却持相反意见。

很少有餐饮店能引发如此大的讨论度。

但是这个火锅巨舰近来却遇到了危机。近日，海底捞公告称，将在今年年内关停300家左右经营不达预期的门店。

自2018年上市以来，海底捞一路狂奔，以每年新增数百家门店的速度增长至今年上半年的1597家，但是其引以为傲的整体翻台率不断下滑，从2018年的5.2/天下滑至今年上半年的3.3/天。其营收向上的同时净利润却出现下滑，由巅峰期2019年的23.45亿元下降至2020年的3.09亿元，同比下滑了86.81%。

海底捞把这次大规模闭店归因为“错判疫情”、“扩张太快”。从企业内部看，海底捞的战略和管理都出现了问题，从消费者的感知看，海底捞为何也不再是他们吃火锅的第一选择了？

第一次一个人去吃海底捞时，许弋在心里不停给自己打气。倒不是因为要一个人孤独地吃火锅，而是她在网上看到，为了不让顾客感觉孤单，海底捞会把一只玩偶放在座位对面。

这个贴心的举动让社恐的许弋感到“尴尬”被成倍放大，好在真的去就餐时，服务员听从了她的请求，没有邀请玩偶入座。