■彭 凯 黄 文 戴文因，2

（1.广东省农业科学院动物科学研究所，广东省畜禽育种与营养研究重点实验室，农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室，广东广州 510640；2.华南农业大学海洋学院，广东广州 510640）

缩合单宁是植物来源的天然多酚类物质，是一类由黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇通过4→8（或4→6）CC键（或C-O-C键）缩合而形成的寡聚物或多聚物，又名原花青素。Terrill 等[1]通过对缩合单宁提取方法的改进，认为可将缩合单宁划分为三类，即可提取缩合单宁、蛋白结合单宁和纤维结合单宁。缩合单宁普遍存在于植物细胞的液泡中[2]，广泛分布在植物的皮、根、叶、花、果等组织，尤其在花和叶中含量较高。缩合单宁在热带和亚热带乔灌木中含量最高，豆科植物（如红豆草、百脉根、小冠花）、油菜籽及高粱含量次之，小麦、白苜蓿和黄苜蓿等含量较低。

缩合单宁的化学结构特性（如分子量大小、聚合度、空间构型、分子连接方式等）决定了其生物活性，进而影响了缩合单宁对动物的营养调控作用。例如，不同来源的缩合单宁对蛋白质沉淀作用的效果不同，黄倩倩[3]研究表明，从紫色达利菊的叶和花中提取的缩合单宁，结合蛋白质的能力高于从茎中提取的缩合单宁，原因是茎中缩合单宁的聚合度较高，高聚合度降低了缩合单宁结合蛋白质的能力。另有研究报道，当聚合度大于3时，缩合单宁的溶解度和抗氧化能力均随着聚合度的增加而降低[4]。文章综述了缩合单宁的化学结构、生物功能及构效关系，旨在为深化缩合单宁的生物功能研究以及开发缩合单宁作为一种新型饲料添加剂并加以推广应用提供参考。……