何 燕

（周口市淮阳区动物卫生监督所，河南 周口 466700）

屠宰检疫属于动物类卫生监督工作当中的重要环节，有助于针对重大的动物疫病进行有效解决，切实保障动物类食品产品的质量安全。在实施生猪定点屠宰检疫工作的过程中，可以将其分为前期和后期，同时还需要对检疫样品进行检验与观察，及时发现相应的病症类型，在屠宰后加大病害猪肉检测的力度，在保障检测阶段有效性的基础上，及时提出完善的检疫以及处理措施，提高猪肉产品的安全性。近年来，生猪市场受非洲猪瘟等疾病影响，存栏数量以及猪肉价格波动剧烈。为防止患病猪或者隐性感染的猪流通上市，相关检疫部门人员应充分做好本职工作，把好屠宰检疫关，严格控制病害死猪，有效保障百姓餐桌上的食品安全[1]。因此，本文重点阐述了黄疸、黄脂肉、猪旋毛虫病的检疫和处理方式。

1 黄疸、黄脂肉的检疫与处理

1.1 黄疸肉的检疫与处理

黄疸肉的出现是由于生猪患病所引起的，并对胆汁代谢以及排泄功能造成了障碍，导致机体的血液以及组织液当中含有大量的胆红素，进而将机体各个不同类型的组织染成了黄色，形成了黄疸肉。另外，黄疸肉大多数情况下是由溶血、中毒以及传染病所造成的，对此类猪肉进行剖检，可以看到其皮肤、腱膜韧带、黏膜、组织液、皮下脂肪、关节液以及内脏等组织均呈现出黄色，且此类猪肉产品放置的时间越久，其胴体的颜色就越深，同时还会伴随着严重的异味，因此需要从食用类肉制产品当中剔除黄疸肉，并严格按照相关病害猪肉处理。……