陈祥文

（萝北县畜牧兽医服务中心，黑龙江 萝北 154200）

在生猪养殖过程中，避免不了要面对很多疾病以及疫病的风险，而猪黄疸较为常见，主要引发原因为生猪自身代谢水平的降低，导致胆红素浓度过高，在皮肤组织以及不同脏器中出现黄染情况。为了降低此病的发生概率，同时为食品安全提供基本保障，从源头切断黄疸肉的流通途径，需要加强生猪及猪肉的严格检疫，让人们在食用猪肉的过程中更加放心，同时促进养殖行业的健康有序发展。

对于猪肉食品安全来说，猪黄疸有着严重影响和危害，此类猪肉制品不仅容易携带不同种类的病原菌，还可能含有寄生虫。为了避免此种猪肉在市场上流通，需要加强猪黄疸的鉴别和诊断，并采取有效措施做好预防及控制。

1 黄疸和黄脂猪肉的形成原因

1.1 出现黄疸猪肉的主要原因

黄疸的出现是因为在血液中的胆红素浓度升高，引发皮肤组织、黏膜以及脏器的黄染，胆红素浓度升高主要由代谢紊乱引起。黄疸主要分为两个类型，即显性黄疸和隐性黄疸，其中隐性黄疸没有十分显著的临床表现。引发猪黄疸的原因为身体代谢能力减弱，出现的胆红素浓度过高，使不同的机体组织出现黄色，存在黄疸的猪肉制品流入市场，可能携带很多种传染性疾病以及不同种类的寄生虫。

1.2 出现黄脂猪肉的主要原因

黄脂猪肉的具体表现为：主要在网膜、腹部以及皮下脂肪等部位出现黄色或者深色的症状，而其余的器官没有明显异常表现，同时也不存在病理变化。……