张钦部

摘要：白茶是我国六大茶类之一，属于微发酵茶，具有芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀等特点，且长时间饮用白茶还具有清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。本文以提升白茶品质为研究目标，分别对常见的压饼及湿热工艺进行研究，分析不同工艺对白茶品质和抗氧化活性的具体影响，希望可以给相关研究工作者提供一些有用建议。

关键词：压饼;湿热工艺;白茶;品质;抗氧化活性

白茶属于轻微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，为誉为茶中珍品，其特点就在于通过最为简单的制作工艺表现出茶叶最为本真的味道，但简单并不是不精细，为了获得更为优质的白茶，传统艺人在各个工序上都精益求精，因此，探究不同工艺对白茶品质的影响是非常有必要的。本文以陈华白茶为研究对象，详细分析和讨论了压饼及湿热工艺对白茶品质和抗氧化活性的影响，旨在进一步推进白茶工艺的进步，让个更多的人领略白茶魅力，提高我国白茶制作品质。

1 白茶简介

白茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。它是中国六大茶类之一，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。白茶最初为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火、压饼、湿热等工序。白茶最主要的特点是毫色银白，毫香清鲜，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。……